“ 老廚師調制肉餃子餡，老方法、老味道、不腥不膩、餡香味美、值得一看！

餃子是中華民族的傳統美食，尤其是逢年過節家家戶戶都會包餃子吃，在我們當地最為普遍，這也是老一輩人一代一代的傳承。記得小時候在農村，年三十晚上，一家人盤坐在熱乎乎的大炕上邊看春晚邊包餃子，那是兒時的記憶，也是美好的回憶。小編記得在那個時候，隻有過年才能吃上豬肉大蔥餃子，平時很少能吃到，那個時候在我老家大部分都是用大蔥來調制豬肉餡。随着人們生活水平的不斷提高，人們愈來愈注重‘吃的藝術’，餃子餡的調制方法和配料及調料也随之多樣化，而且一年四季都能買到既新鮮價格還很合理的各種蔬菜來調制餃子餡。

“老廚師調肉餃子餡，老方法，老味道，不腥不膩”。今天小編為大家分享的就是這位老廚師做的豬肉大蔥餡餃子，味道真的是好，雖然用了兩種現在的調味料取代了他們那會兒的調料，但是這種做法和技藝真的值得去學習。小編之前在家做豬肉大蔥餡餃子，調餡都會加一個雞蛋，或者是用花椒大料水還有就是好多朋友們習慣性的嗆油來調制肉餃子餡，忙乎半天做出的味道還不理想，經常做飯的朋友一定也遇到過類似同樣的問題。其實很簡單的問題，都讓我們想得太複雜啦。

下面就給大家分享一下這位老廚師做豬肉大蔥餡餃子的方法，這是小編前些天回老家辦事學來的，那天中午我差不多吃了50多個豬肉大蔥餃子。回家試做了兩次，方法及其簡單，但是味道真的很棒，值得收藏。

---【豬肉大蔥餡餃子】---

準備食材：豬肉（前腿）500克、大蔥1000克、生姜20克、幹花椒适量、料酒适量、蚝油20克、雞粉10克、食鹽适量、生抽适量、老抽适量、香油适量、面粉500克。

做法步驟：

1、把豬腿肉去皮後切小丁放入盤中。做餃子餡的肉不能太小或剁成肉泥，大家在切成小丁後稍微剁一下即可。

2、大蔥切蔥花放入大碗中備用。

3、生姜切末放入小蝶中備用。

4、炒鍋中加适量的食用油，放入幹花椒小火炒香。

5、随後放入多好的肉餡，加料酒大火炒至變色即可關火。

6、關火後放入切好的蔥花、生姜末、蚝油、雞粉、生抽、老抽、适量的食鹽調味。

7、将所有的調料攪拌均勻後加入适量的香油即可。

8、500克面粉放入容器中，加入260克左右的溫水，和成面團，醒面15分鐘後搓成長條，下成小劑子，按扁擀成餃子皮，包入豬肉大蔥餡，把餃子全部包好。

9、鍋中加适量的清水，水開放入包好的餃子，再次水開加入适量的涼水，反複三次即可撈出。

10 、老方法、老味道、不腥不膩、餡香味美的豬肉大蔥餃子就做好啦，您學會了嗎？簡單吧！

溫馨小貼士：

1、調制豬肉餡不可用太細膩的肉餡來調制。

2、先把肉餡用花椒油炒制後，可以使調制出的肉餡更加的香味濃郁，且不腥不膩。

3、大蔥的和肉餡的比例是2:1 。

以上就是小編為大家分享調制豬肉大蔥餡的老方法 ，喜歡的朋友幫忙轉發、點贊。

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