在很多人眼裡，覺得真蜂蜜都是會結晶才對，而且還要很粘稠，要是很稀的話會覺得這是蜂農摻了水的，總感覺就是買的假蜂蜜。很多時候大家會有些分辨蜂蜜真假的方式，卻是一知半解，隻知其一不知其二，造成還是買到假蜂蜜。就比如說現在很多蜂蜜照樣結晶，而且還是很粘稠的，照樣是假蜂蜜的。

現在很容易買到假蜂蜜，說白了還是科技不斷發展，造假的技術也不斷進步。以前做假蜂蜜都是沒有結晶的，因為都是使用着工業制作技術造的蜂蜜，更是用甜菜加工成蜂蜜，這些都缺少着結晶的基礎。

以前很多人看到蜂蜜結晶以為是假的，現在蜂蜜結晶被大衆接受，反而成為人們分辨蜂蜜真假的手段，一些造假者也是投其所好，直接讓蜂蜜也結晶來忽悠消費者。

其實蜂蜜結晶隻是一種正常現象，不能夠說結晶的蜂蜜就是好蜂蜜，不結晶的就是假蜂蜜的。不同的蜜源會導緻蜂蜜出現不結晶的現象，像洋槐蜜、棗花蜜就不易結晶、而油菜蜜、棉花蜜、就易于結晶，而洋槐蜜、棗花蜜就屬于優良蜂蜜，比油菜蜜貴多了。

原則上講蜂蜜都可以結晶，隻不過有容易結晶跟不容易結晶之分，當所在的環境低于13度的時候，蜂蜜就會開始結晶了，容易結晶的蜂蜜可能已經像豬油一樣成膏狀。而不易于結晶的還會是流動的液體一樣。而大部分蜂蜜在高溫的夏季都不會結晶，如果在夏季你用蜂蜜結晶來分辨蜂蜜的真假，可能在市面上你還真的找不到你想象中的真蜂蜜了。

就算是放在冰箱，結晶也是一個漫長的過程，也不可能直接冷凍一晚就會結晶的。所以大家可不要再将蜂蜜是否結晶來判斷蜂蜜的真假了。

人們買蜂蜜都怕買到摻水的蜂蜜，就連去養蜂場買都容易買到摻水的。所以一些人就學習到一招，直接就是将蜂蜜滴在紙巾上，看是否滲水。如果蜂蜜還是顆粒飽滿的話就說明是真蜂蜜，而如果蜂蜜直接散開就是假蜂蜜。

這一招的确是有用的，對于摻水的蜂蜜很容易進行識别，真正的成熟蜂蜜不會出現直接散開的現象。可以說波美度越高的蜂蜜也會顆粒飽滿，一定程度上可以證明蜂蜜的質量好壞。

不過隻使用這一招來分辨蜂蜜的真假也是不科學的，因為現在造假的技術也是很強的，假蜂蜜并非隻有一種，現在就有一種濃縮蜜就是非常粘稠的，而制作濃縮蜜的原料就是水蜜，這可是沒有成熟的蜂蜜，營養價值是非常低的。

水蜜經過高溫濃縮處理之後就成了濃縮蜜，就是将一些水分蒸發掉了，而通過這種辦法制作出來粘稠的蜂蜜就不是好蜂蜜了，營養成分都被高溫破壞掉了，食用這種濃縮蜜營養價值很低，也可以說是假蜂蜜的。

可以說不管是看蜂蜜是否結晶，還是看蜂蜜是否粘稠水份多，都不能夠百分百分辨出來蜂蜜的真假，隻在特定的條件下有利，一旦出現針對某個特征制作出來的蜂蜜，那麼這些分辨的辦法就是形同虛設了。

如今造假的人總比普通消費者更厲害，總可以讓很多人上當買到假蜂蜜，分辨蜂蜜的真假是一個很複雜的過程，不是光看顔色或者是結晶就可以分辨的。