《水發幹腐竹》
腐竹好吃難泡開，搞不好不是泡爛了，就是外面爛了裡面還是硬心。因為腐竹是植物蛋白和油脂的幹燥體，不容易吸水。
泡開的辦法就要根據這個食材的原理動腦筋，怎麼能讓脫水的植物蛋白和油脂盡快吸水，還要均勻的吸水。本辦法就是利用食鹽的滲透性，加快腐竹的泡開。
材料：
幹腐竹300克。
水量以掩住腐竹為宜，食鹽一勺。
泡水小盆一隻，盤子一隻。
做法和步驟：
第一步，把腐竹掰成寸段，吸水快些。
第二步，約40度溫水倒盆裡，放鹽充分融化。
第三步，把腐竹放水裡面，用盤子壓住。
由于腐竹生産質量不一樣，裡面添加物不盡清楚，所以泡發時間也不同。一小時捏捏看，軟了就算泡好，沒軟或者硬心再繼續泡。原則上全部泡軟了，能捏動就好，撈出沖洗做菜。
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