制作方法
做法一：
1 、嫩豆腐切成小塊，鲢魚頭洗淨斬半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，蔥切段。
2、燒熱5湯匙油，爆香姜片、蔥段和蒜瓣，放入鲢魚頭稍煎一下，加入2湯匙米酒，煎至魚頭雙面呈金黃色。
3、注入4碗清水，以沒過魚頭為宜，加豆腐魚頭湯蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈奶白色。
4、 放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸後改小火焖煮5分鐘。
5 、加入1/3湯匙鹽、1湯匙米酒和1/2湯匙雞粉，與鍋内食材一同攪勻入味。
6、 灑入香菜和蔥花，即可出鍋。
做法二：
嫩豆腐 、魚頭、魚骨、料酒、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜各适量。
1、将魚頭、魚骨、蔥、姜放在鍋中熬煮；豆腐切片待用。
2、待魚頭煮爛，将豆腐、料酒、鹽、胡椒粉一同放入。
3、待豆腐煮透後加味精調味即可。
Dawnrain:做其他魚菜肴剩下的魚頭、魚骨順手做成此菜，簡單方便，豆腐細嫩，湯鮮味美。
小貼士
1、鲢魚俗稱“大魚”，可以讓師傅把魚頭剖成兩半，并去掉魚鰓，清洗時要去掉殘餘的魚鰓，否則烹煮時魚腥味和土腥味會很重。
2、洗魚頭時會有水，放入油鍋煎時容易濺起油花，可以灑少許鹽，避免油花四射燙傷手。
3、不想讓魚頭粘鍋破皮，可以燒熱鍋，用生姜片擦一遍鍋底，再放油燒熱，放入魚頭煎就行了。
4、想要魚頭湯呈香濃的奶白色，魚頭就一定要用油煎至呈金黃色，才注入清水炖煮成白色的濃湯。
5、鲢魚是溫中補氣、暖胃潤膚的養生食品，适合脾胃虛寒、溏便、皮膚幹燥者常食。
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