湖南的白辣椒有幾種，一種用開水泡過後，曬幹，一種是開水泡過後不曬幹，晾晾後變成白色，放冰箱冷凍，吃的時候拿出來無需解凍，直接切斷丢鍋裡跟肉一起煮，這樣辣椒又脆又香，十分下飯
用料 臘雞炒湖南白辣椒的做法.
臘雞半隻，清洗幹淨
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白辣椒，紅辣椒，大蒜，蒜苗忘記買了，用蔥代替
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鍋内放油，加幾顆大蒜爆香後，把剁成快的雞肉放進去炒出香味
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肉因為是風幹的原因，肉很緊實，也很硬，所以多放點點水蓋上鍋蓋大火煮，使肉質變軟
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煮軟後，放入土豆，白辣椒，紅辣椒，加料酒，生抽，如果雞肉沒鹽味，可以再加點鹽，再放點點水煮
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煮至湯快幹了，土豆變軟，盛出裝盤即可
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