一聽寒熱，大家就覺得跟溫度有關系。其實，食物的寒熱之性跟溫度确實有些關系，但主要還是指的食物本身的特性。比如，辣椒，吃了之後感覺嘴裡、胃裡熱乎乎，頭上、臉上熱的冒汗，類似喝熱水的溫熱感。

除了辣椒，再比如酒，特别是高度白酒，喝的時候感覺是熱辣的，喝完之後臉紅撲撲、熱燙燙的，脈搏加快而有力量，總體上給人一種熱的感覺。辣椒、白酒這類吃了之後給人熱感的食物，就是熱性。

有的食物跟熱性是相反的，能給我們帶來一種寒涼的感覺，比如夏天，烈日當頭，氣溫都快四十度了，又熱又渴，吃幾片西瓜，就感覺特别涼爽。西瓜這種能滅火、能解熱的特性，就是寒性。寒性的食物，還能祛内火，比如臉色長痘痘，口腔潰瘍，或者糖尿病人的比較燥熱，特别愛喝水。除了西瓜，還有苦瓜、綠豆等，也是寒性。

不寒不熱的食物有嗎？當然有，叫做平性。經常吃的食物，平性的就很多。以糧食類的為代表，比如大米、小麥、玉米、大豆，還有土裡長的紅薯、土豆、山藥等，還有一些蔬菜，比如白菜、卷心菜，也是平性。平性食物刺激性小，也可也說比較養人。

食物的種類太多了，隻用熱、寒、平來區分還不夠。古人就又引入四個詞，加在一起，就是七個寒熱屬性，按照從熱到寒的順序，依次是熱、溫、微溫、平、微寒、涼、寒。這七個屬性分别對應常見的食物，略舉幾例如下。

熱性：辣椒、胡椒、白酒

溫性：韭菜、蔥、姜、蒜、花椒、小茴香、八角茴香、栗子、大棗、桃、杏、羊肉、雞肉、蝦

微溫：藿香、蘇葉、白扁豆、山楂、牛肉

平性：大米、小麥、玉米、大豆、紅薯、土豆、山藥、白菜、豬肉

微寒：小米、薏米、西紅柿、冬瓜、橘子、牛奶、鴨肉

涼性：菠菜、芹菜、茄子、絲瓜、黃瓜、蘋果、梨、香蕉、火龍果

寒性：苦瓜、西瓜、柿子、猕猴桃、桑葚、綠豆

同樣一種食物，古人們對它的寒熱之性的認識，是不是一緻？實際上，經常不一緻。諸位讀者看了上面的分類，也有不同觀點。比如，小米，有人認為它性微寒、還有說它微溫的，平性的，都有。再比如，牛奶，也是類似的情況，說它性微寒的多一些，但并不統一。

為什麼會出現這些不一緻，我們來分析如下：

1 有些食物的寒熱之性不明顯，近于平性，不同的人感覺不一樣。雖然說人的感覺很靈敏，但是人和人之間有個體差異。夏天開空調的時候，如果溫度設定的是24℃，一個辦公室十來個人，有人覺得太涼，要裹個披肩才舒服，有人覺得溫度正好，有人覺得太熱，大家總是難以統一意見。而如果是零下10℃，大家就都認為寒，零上35℃，大家就都認為熱，就沒有分歧了。所以說，近于平性的、微寒的、微溫的這些食物，大家會有不同的體驗。即使我們和李時珍的認識不一樣，也沒什麼奇怪。

2 食物的加工方法不一樣，寒熱之性有差異。最常見的，生着吃和熟着吃不一樣，比如蓮藕，生吃藕或喝生藕汁，它是性寒的，有清熱作用。但把藕煮到熟爛，就是性平的，有補益作用。食物的這種特性，叫做生瀉熟補，不光是蓮藕，很多食物和藥物都是如此。而文獻對食物寒熱之性的記載，有的并沒有說明是生還是熟，後人讀了之後，難免就有不同的理解。

3 食物的不同亞種有差異。比如說，蘋果是我們很熟悉的食品，它又分很多品種，青皮的、黃皮的、紅皮；口感脆的、口感綿的。盡管都叫蘋果，一般來講，青皮而質脆的，涼性稍大。而口感綿的，比如花牛，相對來講，就沒有那麼涼。這種細微的差異，文獻的記載并沒有那麼詳細，甚至說古人對這些亞種的認識也不全面，都是正常現象。

其它的原因，也會造成寒熱之性的差異，比如：食物的不同産地，不用采收季節，保存方法不同等等，不再贅述。

如果個人的體驗跟書上記載不一緻，或跟别人說法不一緻，以哪個為準？答案是，食物給誰吃，就以誰的體驗為準。食療發揮作用，最終還是體現在個人身上。鞋子合不合适，腳最知道。世界上沒有完全相同的兩片葉子，也沒有體質完全相同的兩個人。正确認識食物的性質，既要參考資料，又要關注個人的實際體驗。并據此調整食物的種類、用法、用量，以達到最佳的食療效果。