中國自古就有湯水養生的習慣，很多南方地區甚至頓頓都要煲湯。聚會宴請，湯更是餐桌上必不可少的一道飲食。但是，在享受美味的同時，人們可能忽視了湯羹中的隐藏風險。日前，香港食物安全中心就發出警告：“餐館湯羹含鹽過高，長期食用不利健康。”

湯是隐藏的含鹽大戶随着人們飲食觀念的轉變，“飯前喝碗湯”已成了不少人養生、控制體重的好習慣。于是，湯品也成了不少商家的宣傳重點，尤其入秋後，不少餐館把“湯”作為了金字招牌。羊肉湯、酸辣湯、人參雞湯、大骨靓湯、西湖牛肉羹......各式各樣的湯羹讓人饞涎欲滴。

但日前，香港食物安全中心風險評估組曆時3個月，從中式餐廳、西式餐廳、亞洲風味餐廳、港式茶餐廳、快餐店、湯品零售店及超市搜集了13種（每種10款），共130款常見的湯水樣本，分别檢測其鈉含量。結果發現，所有湯水的平均含鈉量為每碗720毫克（1.8克鹽），占世界衛生組織建議每日鹽攝入量5克的36%；平均鈉含量最高的湯品依次為冬蔭功湯、羅宋湯、酸辣湯、面豉湯，鈉含量相對較低的是粉葛湯、人參雞湯；以冬蔭功湯為例，最鹹的一碗含鈉840毫克（2.1克鹽），等于吃掉了每日鹽推薦量的42%，喝兩碗半，一天鹽的攝入量就超标了。

不僅是香港，内地也存在同樣問題。中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員王竹曾對北京餐館2204名就餐者做過相關調查，涉及998種菜肴，包括湯羹34種、主食167種、涼菜240種、炒菜557種。結果發現，下館子吃飯每人一餐攝入的鈉，超過全天推薦攝入量。

除了湯羹，面條、餃子等主食，醬肉、腌制小菜，砂鍋類、幹鍋類、鹵水類、豉香類熱菜，都是藏鹽大戶。

鹹湯有八大危害

餐館湯羹之所以會放很多鹽，主要是為了滿足人們的味蕾，迎合大衆需求。從古至今，中國人的飲食都以口味至上，無論是亂炖的東北菜，酸辣可口的四川菜，還是擅長煲湯的廣東菜，都離不開大量的鹽來調味。人們已習慣重口味，反之就會覺得沒味道。另外，食鹽可用來防腐，多放點鹽能延長食物保存期，餐館這樣做能節省不少成本。

鹽是人體不可或缺的化合物，鹽中所含的氯、鈉、鉀等成分，對人體肌肉、神經、心髒等器官及消化、激素分泌等功能有重要作用。所以，我們要通過飲食攝取鹽，滿足身體所需。然而，任何事都有兩面性，鹽也一樣。尤其是湯中的鹽，會讓人在不知不覺中攝入鈉超标，健康風險也随之而來。

高血壓

飲食過鹹是導緻高血壓的重要原因，而高血壓是造成動脈粥樣硬化、冠心病、腦卒中等心腦血管疾病的危險因素。數據顯示，全球每年因為吃鹽過多而引發的心血管疾病緻死病例多達165萬。

糖尿病

過多攝入鹽還會導緻糖代謝異常，容易誘發糖尿病。

肝腎疾病

吃鹽過多增加肝腎代謝負擔，損害正常功能。

傷胃

高鹽食物會使胃酸減少，降低胃黏膜抵抗力，使其更易受損而産生胃炎或潰瘍。英國研究發現，很多人認為湯能養胃，但如果湯太鹹，反而會增加胃癌發病率。

肥胖

吃得鹹易開胃，長此以往必然導緻體重超标。

皮膚老化

體内鈉離子增加會導緻面部細胞失水，皺紋增多。

鈣流失

食鹽主要成分是鈉，人體每排洩1000毫克鈉，大約會耗損26毫克鈣。吃鹽越多，鈣流失越多，容易導緻骨質疏松。

易痛風

很多肉湯中含較多脂肪、膽固醇和嘌呤等，特别是長時間熬制的“老火靓湯”，嘌呤含量更高。如長期大量喝這樣的湯，還容易導緻高尿酸，甚至痛風。

生活中，想要減少鹽的攝入，還要學會一些小常識。一是少外出就餐，少吃含鹽量高的加工食品；二是家庭烹饪中多用酸味代替鹹味，比如多用醋、番茄、檸檬汁，還可用香芹、香菜、香菇、洋蔥等有特殊香味的食物做搭配，都利于減少鹽的攝入。此外，家人間要相互提醒，強化烹饪少鹽意識。

“木棉健康”APP，專業健康電商服務平台。9月30日，凡在平台認證通過的醫生，都可獲得“58元”注冊紅包！