乳脂奶油跟植脂奶油的區别?1、先說什麼是植脂乳：，我來為大家科普一下關于乳脂奶油跟植脂奶油的區别?以下内容希望對你有幫助!

乳脂奶油跟植脂奶油的區别

1、先說什麼是植脂乳：

(1) 植脂乳=植物奶油→幹制成分=植脂末

(2) 植脂奶油其中主要的成分是水和氫化植物油組成，氫化植物油是由大豆轉化出來的。

(3) 植脂奶油的主要成分配料：水、輕化植物油、果糖、乳化劑、增稠劑、水分保持劑、這些都是主要的材料，其他材料根據産品的不同，由廠家決定其配方。

(4) 植脂淡奶的由來：植脂奶油的由來就是因為在40~50年代，動物奶油得産量無法得到足，于是一個美國人Robert Rich在中國豆漿的靈感下，發明了植物奶油，用植物脂肪替代動物脂肪。但一直以來，植脂奶油有個弱點，就是不耐熱耐酸，所以做蛋撻或者一些西餐的湯，隻能用動物奶油，就是俗稱的淡奶油。随着技術發展，已經有耐酸耐煮的植脂奶油問世，通常叫植脂淡奶油。

2、淡奶油和稀奶油、植脂奶油的區别

(1) 什麼是淡奶油：它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。營養價值介于全脂牛奶和黃油之間。它的最常見用途是用來添加于咖啡和茶中，也可用來制作甜點和糖果。

(2) 稀奶油和淡奶油的區别：淡奶油是稀奶油中的一種，由稀奶油中的脂肪含量決定了。稀奶油又叫鮮奶油，脂肪含量在 10%-80%的乳制品都可以算作稀奶油。根據稀奶油中脂肪含量的高低，又可分為輕奶油與重奶油。輕奶油也叫淡奶油，脂肪含量低于36%。而重奶油又叫高脂奶油或濃奶油，脂肪含量大于36%。

(3) 如何辨别植物奶油和動物奶油：

① 看顔色：動物奶油因為含有大量油脂，所以是天然帶些黃色的，做不到純白效果。而植物奶油由于不含乳脂，所以顔色格外雪白。

② 問香氣：越是等級高的動物奶油，含乳脂量越是豐富，因此奶味越香濃，有部分乳糖不耐受者，就會覺得它口味重，甚至是覺得“膻”。而植物奶油則聞起來比較“清香”，因為都是根據大衆口味調配成的人工合成香精。

③ 品味道：至于說到入口的口感，由于動物奶油是不含糖的，需要在打發的時候自己加砂糖或者是果蓉、調味酒來添味，那種甜度是比較爽口的，也不會發膩。但是植物奶油裡面添加的是香精和合成糖漿，所以吃多了會覺得甜得發齁，也容易感覺到膩。

④ 打發率：奶油的打發，是靠大量空氣的充入，使奶油膨脹起來變成固體。動物奶油打發率是很低的，最多隻會膨脹到1：2，一般來說都隻能打到1：1.5，也就是說，體積1升的奶油，經過攪打，可以充入1.5升的空氣，讓打發後的體積達到1.5升。但是植脂奶油則有着起碼1：3的膨脹率， 如果打發溫度恰當，則可以去到4倍或以上。

在保存上，動物奶油比較嬌氣。植物奶油可以冷凍儲存，但是動物奶油冷凍儲存後，就會油水分離，報廢，而且冷藏的溫度高了，奶油要變質；低了，要油水分離；忽冷忽熱了，就會變得凝乳狀。所以一般也就是0℃到5℃之間。保存期也比植物奶油短。