炒菜為啥加明油-tft每日頭條

不是廚師的話，很難理解行業術語，比如部分美食博主，在烹饪菜品時，臨出鍋時總要加明油，明油到底是什麼呢？對于新手來說，确實有點難懂，明油也叫“尾油、亮油”等，地方不同，稱呼也不同，咨詢了一些廚師，他們這樣說，制作一些菜肴時，明油必不可少，假如忘了這一步，搞不好還要被投訴。

炒菜為啥加明油（廚師炒菜為什麼放明油）1

明油

明油指的是一種油脂，簡單來說，就是提煉的熟油，可以直接食用，除此之外，還有雞油、蒜油、辣椒油等，它們作用統一，都是給菜品提色、增鮮、入味等，像勾芡類的菜譜，很适合添加明油，能夠在菜品表面，形成一種包裹油脂，看起來明亮光澤，味道濃郁，香氣更誘人，而且成本并不高，試問客人在飯店花了錢點菜，菜肴做不到色香味全，肯定要被投訴。

熬制蔥油的方法，大同小異，每個人的做法都不一樣，無外乎就是洋蔥、大料、香菜、大蔥等等，一般用植物油更佳，比如大豆油、菜籽油都行，操作也比較簡單、

家庭版蔥油

食材：圓蔥、生姜、香菜、大蔥、香葉、桂皮、八角、幹辣椒

1、先要準備食材，一個圓蔥，一塊生姜，一把香菜，一根大蔥，全部切好備用。

炒菜為啥加明油（廚師炒菜為什麼放明油）2