豆漿是中國人喝了幾千年的“國民飲料”，近些年來，人們對它的議論越來越多，弄的人心惶惶。到底真真假假呢，今天我們就來說道說道。

傳言一：豆漿不能和雞蛋一起吃？也不能和牛奶一起喝？真相：可以一起吃，但一定要煮熟了！

這倆流傳甚廣的說法的理由是：豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，它會阻礙身體對蛋白質的消化，影響雞蛋、牛奶的營養吸收。

但其實豆漿在煮的過程中，大豆中的90%胰蛋白酶抑制物都會被破壞掉，失去抑制蛋白質消化的能力，不會妨礙雞蛋、牛奶中蛋白質的吸收，所以說，豆漿混合雞蛋、牛奶是沒有問題的。

Tips：怎樣才算把豆漿煮熟了？

沒熟透的豆漿含有凝集素和胰蛋白酶抑制劑，這些成分攝入過多時可能會使人出現頭暈、肚子痛、惡心嘔吐等症狀。而豆漿在煮到 80 ℃時，會有泡沫上浮，出現假沸現象，但此時并沒有煮熟，應該再繼續多煮幾分鐘。

傳言二：豆漿比牛奶更适合中國人？真相：在營養物質含量和含鈣量上各有各的好處，不能武斷地說哪個更好，隻能說大家可以按需選擇。

1、營養物質含量：豆漿的蛋白質含量雖不如牛奶，但飽和脂肪含量遠低于牛奶，這對心血管健康更好。而且豆漿中富含膳食纖維，而牛奶中幾乎沒有。

2、含鈣量：豆漿的含鈣量僅僅是牛奶的1/10，而且人體對兩種食物中鈣的吸收率也并不相同。牛奶中含有的酪氨酸與乳糖等成分，都是促進人體加強鈣質吸收的重要營養素，這使得牛奶中鈣質的吸收率可以達到32%以上，而豆漿中鈣質的吸收率則遠遠不如牛奶。

傳言三：喝豆漿為啥也會腹脹腹瀉？也是乳糖不耐？真相：大豆裡有一些我們消化不了的碳水化合物

有些人喝完牛奶後會出現腹脹、腹瀉的情況，這種現象叫“乳糖不耐受“。豆漿裡雖然沒有乳糖，但是含有較多的碳水化合物，他們中隻有一半可以被利用，剩下的一半就是讓你脹氣的罪魁禍首——棉籽糖和水蘇糖。

這兩種碳水化合物是不可以被胃腸道直接吸收利用的，但大腸裡有一些細菌可以分解他們産生能量，在這個過程中就會順帶制造出一些酸和氣體，引起腹脹、腸鳴等。所以隻要不是非常嚴重的腹脹腹瀉，就不用太擔心。

傳言四：早晨空腹不能喝豆漿？蛋白質會被浪費掉？真相：健康人啥時候都能喝豆漿，空腹也能喝。

“空腹喝豆漿，蛋白質會被迫轉化為熱量消耗掉，很浪費。”這種觀點沒有依據。豆漿中不僅僅有蛋白質，還有碳水化合物和脂肪，這兩種物質會被優先分解出來，提供人體所需的能量，最後才輪上蛋白質，所以并不用擔心蛋白質被浪費的問題。

對于一些有胃病的人（如胃炎患者）來說，空腹喝豆漿可能會對胃部造成刺激。但對于健康人而言，随時都可以喝一杯豆漿，不過空腹喝豆漿時，如果能加點糖（碳水化合物）就更好了，它們會為豆漿中的蛋白質墊墊底，不僅有利于營養物質的補充，還能增強飽腹感。

傳言五：女性長期喝豆漿容易得乳腺癌？真相：替大豆異黃酮喊冤，它并不會導緻乳腺癌！

一提雌激素，許多人就心懷顧慮，因為過高水平的雌激素有引起乳腺癌、子宮内膜癌的危險。但大豆中含有的異黃酮是植物雌激素，并不等于雌激素。

研究發現，植物雌激素對女性體内雌激素水平起到的是雙向調節作用。當人體内雌激素水平較低時，大豆異黃酮就可以提高體内雌激素水平；而當體内雌激素水平偏高時，大豆異黃酮就能降低體内雌激素水平。所以，大豆異黃酮可以起到調節人體内雌激素的作用。它真的是被冤枉的！

傳言六：男人不能老喝豆漿，會變“娘娘腔”？真相：别逗了，不但無害還有利！

大豆中含有的異黃酮類物質确實是植物雌激素，但它的活力很低，不可能影響男性性征、使男人女性化（乳房發育、不長胡子、變娘娘腔）。目前也沒有足夠的研究可以證明豆漿殺精或者影響男性生殖能力。而流行病學研究發現适量喝豆漿吃豆制品有利于預防前列腺癌等多種疾病。總之，男人是完全可以喝豆漿的。

這3種人群，不适合喝豆漿

1小嬰兒

小嬰兒（一歲以内）應該使用接近于母乳的配方奶粉喂養，絕對不能夠使用豆漿來代替牛奶，這是因為豆漿中含有的營養物質不能夠滿足孩子身體發育的需求。

2痛風病人

在黃豆制作成為豆漿之後，嘌呤的含量比其他的豆制品含量要高得多，而痛風病人需要控制嘌呤的總量，應當注意在喝豆漿的同時，相應減少肉類的攝入，控制每日蛋白質的總量才是關鍵。

3剛做完手術的人

因為豆漿屬于高蛋白食品，手術後身體比較虛弱，還是吃一些好消化的東西比較好哦，不要加重腸胃的負擔。

小提醒

沒煮熟的豆漿含有凝集素和胰蛋白酶抑制劑，阻礙人消化。煮熟的豆漿，其中的蛋白酶抑制劑就會失去活性，這樣就能夠充分吸收豆漿的營養，也不會引起肚子的不适。

審稿專家：李博 北京中醫醫院 流行病學與循證醫學中心

擅長：胃痛、腹脹、便秘等消化方面的問題。

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