位于福建省西部、台灣海峽西岸的地區通稱為閩西，也就是龍岩及三明兩地市的部分轄區。閩西地區有很多别具風味的特色食品，其中連城地瓜幹、武平豬膽幹、明溪肉脯幹，甯化老鼠幹、上杭蘿蔔幹、永定菜幹、清流筍幹、長汀豆腐幹是閩西地區聞名中外的當地特産，俗稱“閩西八大幹”。

一、連城地瓜幹

福建省連城縣是著名的“紅心地瓜幹之鄉”，連城地瓜幹已有二三百年的曆史，清代時曾作為貢品深得慈禧太後的喜愛。清宮禦廚曾把連城紅心地瓜幹制成官廷宴席上的名點“片如金”，博得後宮一緻稱贊。

連城縣境内鄉村土質酸堿适中、松軟适宜，非常适合當地培育

的紅心地瓜生長。将紅心地瓜蒸熟去皮，然後壓制、烘烤制成地瓜幹，成品顔色黃裡透紅，質地軟韌，味道香甜，保存幾年都不會變質，而且營養豐富，含有很高的葡萄糖和維生素A、B族維生素，既可當作零食，也可再加工制成酒席名菜，更是饋贈親友的佳品。

二、武平豬膽幹

相傳在清代末期，閩西各縣前來汀州府應試的文人聚在酒館對酒吟詩，并各自将帶來的家鄉特産取出來佐酒。來自武平的一位鐘姓文人帶去的豬膽幹色澤紫褐香氣四溢，味美質佳回味綿長，得到衆文人的贊賞，其他食客也被香氣吸引，紛紛詢問是何美食，武平豬膽幹的名聲就此傳開，成為遠銷東南亞各國的特色食品。

制作豬膽幹最好的季節是冬至以後，把新鮮的“糯米豬肝”和豬膽浸泡在加人五香料、白酒等調料的鹽水中，等膽汁滲透豬肝後，撈出來撐平晾曬，每隔2-3天整形一一次，确保成品外形美觀。食用時，先将整塊豬膽肝蒸熟，然後切成薄片拌以作料，頓時香氣四溢。武平豬膽肝含有多種糖類和維生素，而且具有生津健胃、清涼解毒的功效。

三、明溪肉脯幹

明溪肉脯幹是客家風味食品，集色、香、味、形于一體，工藝古老，風味獨特，已有幾百年的曆史。制作肉脯幹要選用鄉村土豬的精瘦後腿肉，切片後浸腌在特制的醬料中，然後取出挂在通風處晾幹，最後放置在竹片上，用炭火慢烤至成品。明溪肉脯幹具有獨特的紅褐色、略帶光澤和透明感，散發着豬肉烘烤的自然香氣，人口既有韌性又容易嚼松，醇厚的紅曲味和鹹中微甜的香辛味令人欲罷不能，回味無窮。

四、甯化老鼠幹

福建甯屬于山區農業縣，田野遼闊寬廣危害莊稼的田鼠特别多

。雖然捕捉田鼠是由來已久的保護農田行動，但具體從何時開的将田鼠制成美味可口的老鼠幹，已經無從考證。據說，已有數百年的曆史。

每逢冬季到來，人們便背着捕鼠器，帶着誘餌到田間、山邊捕

鼠，然後經過處理、蒸烤等程序制成老鼠幹，食用時多配以豬肉、冬筍，加大蒜、生姜、水酒等調料炒食。田鼠幹含有豐富的蛋白質，而且有補腎的功效，對尿頻或小孩尿床症具有顯著的療效。由于當地人愛吃老鼠幹，有“老鼠幹豬肉價”之說，尤其是愛喝酒的人，更把它視為佐酒上品。

五、上杭蘿蔔幹

上杭蘿蔔幹早在明初就享有盛名，至今有五六百年的曆史，一直以色澤金黃、皮嫩肉脆、香脆可口等品質著稱， 而且具有消食、醒酒、解毒的功效，無論涼拌清炖、烹炒、油燴都十分爽脆，史籍上曾記載其“暢銷閩粵”。

按照傳統制作，上杭蘿蔔千所用的時間比較長，要經過“曬、腌

、藏”三道工序，制作日期在冬至前後。先将上好的蘿蔔稍微晾曬後裝人大木桶，一層層碼好并撒鹽，壓上大石塊密封一周，然後取出晾曬，晾到擠不出水分為止。接着，将大木桶内的鹽水過濾煮開，倒入蘿蔔幹浸泡并趁熱揉搓，再擠出鹽水繼續曬幹，等蘿蔔幹變成金黃色以後，裝人幹淨的甕内壓實，用黃泥封口，半年後取出食用。吃上一口别具特色的美味蘿蔔幹，頓會覺得再多的等待也是值得的。

六、永定菜幹

永定菜幹據傳已有400多年的曆史，分為甜菜幹和酸菜幹兩種，皆選用新鮮芥菜制作：甜菜幹顔色烏黑油亮，香氣濃郁誘人，味道甘甜可口;酸菜幹呈黃褐色，味道酸中帶甜，開胃下飯。

制作永定菜幹的方法有好幾種，最常用的方法是“三蒸三曬”:将

鮮芥菜洗淨，曬1~2天至菜葉蔫軟，然後放置蒸籠内氣蒸，然後晾曬，曬後再蒸，反複三次以上。制作精細的菜幹甚至要經過七蒸七曬，用它調制的東坡扣肉、烹豆腐等傳統菜肴，無論在造型、色彩、風味上都更勝一-籌。

七、清流筍幹

福建清流縣竹山衆多，當地以剛破土的春筍尖加工制成的“閩筍幹”，以清脆嫩甜聞名，早在明清時便被列為上京貢品，如今更是馳名中外，成為許多名菜所配筍幹的首選。

清流筍幹以算為原料，經過去殼、蒸煮、壓片、烘幹、整形等

程序制成。成品色澤金黃，肉厚脆嫩，香氣清郁，人送美名“玉蘭片”。這道菜品不但成為賽請貴客的名菜，也是噴贈親友的好禮，因此當地流傳有“貴客把門上，酒菜擺滿堂，沒有玉蘭片，百味都不香”的民諺。

八、長汀豆腐幹長汀豆腐幹是閩西八大幹中曆史最悠久的一個，始于唐朝開元年間，距今已有1200多年的曆史。長汀豆腐的制法很特别，将酸豆腐水徐徐倒人豆漿中，使豆腐腦緩緩凝結，再經濾壓而成。這樣制出的豆腐鮮嫩可口久食不厭，制作的豆腐幹也兼具香、鹹、甜、韌，味美可口極受喜愛。

長汀縣作為客家首府，有許多古樸的村莊坐落在崇山峻嶺之中

，每座村莊必有出售豆腐幹和米酒的小店。沽-碗香甜的米酒，來一塊美味的豆腐幹，對着眼前的青山綠水細嚼慢飲，何嘗不是一件惬意之事。