本期導讀：東北農村有一種野菜“柳蒿芽”芳香宜人，夏季火氣旺，吃它正合适

東北的山野菜資源十分豐富，而且品種繁多，山野菜生長在山野林中，故沒有化肥的污染。它營養豐富，具有濃郁特有鮮味。在東北農村有一種野菜“柳蒿芽”一般生長在河邊，沼澤，灌木叢下，是東北特有的一種草本植物，一般到春夏季采摘它的嫩莖葉食用，味道有些苦，吃到嘴裡芳香宜人爽口，柳蒿芽是一種藥食兼備的野菜，具有清火的功效，夏季火氣旺，吃它正合适，柳蒿芽還能降血脂、養肝健胃、清熱解毒、消炎的好處。

傳說生活在嫩江流域的達斡爾族人在危難的時候無意中發現了柳蒿芽可以食用，并依靠它順利度過的困境。柳蒿芽是中文的名稱，達斡爾語稱之為“庫木勒”，因此在當今的達斡爾族家庭中仍然留有吃“庫木勒”的習慣，從此成為達斡爾人生活中的一道美食。

野生的柳蒿芽是沒污染的綠色食品，現代生活倡導健康飲食，山野菜不管是在農村或者城市，人們更加喜愛這樣的綠色食品。買上一些，品嘗鄉野的味道，柳蒿芽的做法很多，焯下水，去除它的苦味，最喜歡的吃法就是直接蘸醬吃，涼拌或者用來清炒、做餡兒、做湯等，别有風味。今天分享一道柳蒿芽涼拌的做法，味道清香可口，清爽開胃，做法也簡單，下面分享下做法：

在早市買回來的柳蒿芽，是不是很鮮嫩，也很幹淨，挑去雜草，投洗幹淨就可以了

鍋内加上水，燒開，加入少許鹽，這樣焯過水的柳蒿芽顔色更綠，把柳蒿芽放在開水裡，水開後煮1-2分鐘就可以了，焯水時間不要過長，那樣就會失去柳蒿芽鮮嫩的口感了。

把柳蒿芽撈出來，放在冷水裡過下涼水，這樣它的顔色就不會變黃，還能保持它鮮嫩的口感不會變化。撈出來攥淨水分，待用，柳蒿芽焯水後可以去除它一部分的苦味，吃着口感更好。

把調料準備好，大蒜切成末，幹辣椒切成兩半，不喜歡吃辣的可以不用放幹辣椒，省略這一步，花椒的量按個人口味放，

鍋裡加入油2-3湯匙就可以了，下入花椒炸制花椒油，要用小火慢炸，這樣能把花椒的椒香味，充分炸出來，把花椒炸制微焦，将花椒撈出不要。

将熱的花椒油，澆在放幹辣椒段的碗内，注意掌握好油溫，不要把幹辣椒炸糊了，幹辣椒炸糊了有苦味。

把焯好水的柳蒿芽放在容器内，淋入炸好的調料油。加入蒜末，鹽，生抽，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤美味的【炝拌柳蒿芽】就做好了，是不是很有食欲呢？

小貼士：一般柳蒿芽5-6月采摘，也是它最鮮嫩的時候，你也做盤柳蒿芽常常鮮吧，過了季節就吃不到了，如果不吃上一頓柳蒿芽，太遺憾了。 有慢性腸炎者不要吃它，會引起嚴重的腹瀉。

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