蛋糕打發的方法有幾種-tft每日頭條

哈喽大家好，我是泉歌[耶]周末大家都準備幹什麼？之前有小夥伴私信問，可不可以分享一些實用的烘焙小技巧，中式或者西式的都行[靈光一閃]沒問題，那今天就從原料、攪拌、烘烤、冷卻這四個方面，說說西式的烘焙小竅門吧。周末在家想霍霍廚房的（不是[打臉]請聽好~~

蛋糕打發的方法有幾種（烘焙經驗分享蛋糕總塌陷）1

原料篇

[胡瓜]雞蛋

1.雞蛋大頭朝上、小頭朝下存放，能避免出現蛋黃貼近蛋殼、煮雞蛋時蛋黃散開等現象；

2.鑒定雞蛋是否新鮮的技巧之一，是将其放入一碗清水裡，如果能下沉，則是新鮮的；

3.雞蛋剛從冰箱拿出來時，分離蛋黃和蛋清最容易，當回到室溫時，打發效果才最好；

蛋糕打發的方法有幾種（烘焙經驗分享蛋糕總塌陷）2

[胡瓜]面粉

4.蛋糕表面容易出現裂紋，可能是因為面粉加多了；

蛋糕打發的方法有幾種（烘焙經驗分享蛋糕總塌陷）3

[胡瓜]糖

5.糖加得太少，蛋糕質感會硬、不蓬松，加得太多，顔色又會變得太焦；

6.加一些鹽，反而能帶出甜的烘烤風味，使甜品的味道更有層次感；

蛋糕打發的方法有幾種（烘焙經驗分享蛋糕總塌陷）4

[胡瓜]牛奶

7.1杯全脂牛奶 5g醋，攪拌均勻，可以替代乳酪；

8.1000ml全脂牛奶 35ml鮮檸檬汁，可以做奶油奶酪；

蛋糕打發的方法有幾種（烘焙經驗分享蛋糕總塌陷）5

攪拌篇

[胡瓜]幹濕材料混合

9.加入濕性材料之前，要将已有的幹性材料攪拌均勻；

10.幹性材料加入以後，整個面糊不要過度攪拌；

11.幹濕兩種材料交替加入時，最先加入的和最後加入的總是幹性材料；

蛋糕打發的方法有幾種（烘焙經驗分享蛋糕總塌陷）6

[胡瓜]糖油蛋黃打發

12.打發蛋黃之前，要先将其攪散；

13.在黃油和糖霜裡加點香草或是香草精，能提升味道；

14.蛋殼不小心掉進面糊中，可以用空的整半個蛋殼去撈。如果還不行，就别管了，蛋殼在烘烤時會沉到面點的底部，等出爐脫模後，将其翻轉過來，取出即可；

15.用蘸有檸檬汁或是醋的布或是毛巾，擦拭烘焙工具，幹淨又衛生；

蛋糕打發的方法有幾種（烘焙經驗分享蛋糕總塌陷）7

烘烤篇

16.烤箱預熱到指定溫度後，才能将蛋糕放進去。如果一次烤不止一個蛋糕，蛋糕胚之間應空出一段距離；

17.保證一定高度的蛋糕頂部平滑均勻的辦法之一，是用相同的模具逐層烘烤，最後将幾份淺層的蛋糕疊起來；

18.鑒定蛋糕是否烤熟的方法之一，是用叉子插進去再拔出來，叉子上基本無殘留物；

蛋糕打發的方法有幾種（烘焙經驗分享蛋糕總塌陷）8

冷卻篇

19.紙杯蛋糕出爐後，要立即脫模，再冷卻。其他的蛋糕，則需冷卻20-30分鐘後再脫模；

20.蛋糕冷卻好後，要用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍至少30分鐘後，再撒糖霜或切塊；

21.如果想要蛋糕上的糖霜更閃亮，可以在上桌之前，用吹風機稍微吹一下。

蛋糕打發的方法有幾種（烘焙經驗分享蛋糕總塌陷）9

好啦，祝大家周末烘焙愉快~~

我是泉歌，我在頭條看世界[微風]