口水雞是四川的傳統特色菜肴，屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身，因味道獨特，特别受人喜歡，之所以叫口水雞，是因為做完後顔色鮮亮誘人，口感麻辣、鮮香、嫩爽，讓人看了會不由自主流口水。
By 心在烏雲上2013 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 雞 半隻
- 生抽 2勺
- 醋 1勺
- 辣椒油 1勺
- 花椒油 1小勺
- 糖 适量
- 鹽 少許
- 花椒 3克
- 蔥 适量
- 線椒 1個
- 小米椒 2個
- 大蒜 4瓣
- 花生 适量
- 白芝麻 适量
- 老姜 1小塊
做法步驟
1、準備好材料，把買回來的雞去掉内髒，清洗幹淨，切成2半。
2、老姜切片，蔥清洗幹淨後取适量打成結，花椒3克。
3、鍋中倒入适量水，放入蔥結，花椒和老姜，煮開後把雞放入。
4、水開後煮10分鐘，熄火，焖20分鐘後取出，放入事先準備好的冰水中冷卻。雞煮的時間和雞的大小，和雞肉的肉質有關。
5、在冷卻的時候，準備湯料，碗中放入蒜末，加入2勺生抽，1勺醋，1勺辣椒油和花椒油，加一點點鹽，加适量糖再加點雞湯後調味，放入青、紅椒，拌勻。
6、把冷卻好的雞取出，切成小塊後碼入碗中。
7、花生烤熟去皮碾碎，芝麻煸出香味，把花生碎和芝麻放在雞上，撒上蔥花，倒入拌好的湯料。
8、家庭版的口水雞就做好了。
9、麻辣鮮香，吃起來太過瘾了，夏天就愛這麼吃雞。
小貼士
1、雞肉煮沒煮熟，不光看時間，要根據雞肉的肉質和老嫩來判斷，當雞肉最厚的地方能用筷子輕易紮破，并且沒有血水滲出的時候就煮好了。2、湯料用的材料可以根據個人的喜歡來調整。3、雞煮好後要放入冰水冷卻，這樣，雞肉吃起來更鮮嫩，雞皮剛更緊滑。
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