翻糖蛋糕的做法?食材：蛋糕粉90克，55克帶殼雞蛋3個，細砂糖80克，牛奶40克，黃油23克，奶油奶酪100克，淡奶油60克，翻糖膏适量，幹佩斯适量，白油适量，食用色素少許，裝飾用銀色糖珠适量，今天小編就來說說關于翻糖蛋糕的做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!

翻糖蛋糕的做法

食材：蛋糕粉90克，55克帶殼雞蛋3個，細砂糖80克，牛奶40克，黃油23克，奶油奶酪100克，淡奶油60克，翻糖膏适量，幹佩斯适量，白油适量，食用色素少許，裝飾用銀色糖珠适量。

一個6寸海綿蛋糕的材料準備好：55克帶殼雞蛋3顆，蛋糕粉90克，細砂糖80克，牛奶40克，黃油23克。

黃油和牛奶同入一碗，隔水融化，先放在熱水鍋中，待用。

三個雞蛋入打蛋盆中。

加入全部的細砂糖，用電動打蛋器低速打發。

體積慢慢變大，顔色越來越淺，提起打蛋器，蛋糊落下後，十秒鐘不消失就可以了；此時開始預熱烤箱155度。

分兩次篩入蛋糕粉，待與蛋糊充分混合均勻後，再篩入第二次的面粉。

翻拌的手法，輕快地混合均勻。

黃油牛奶融液晾涼，取兩刮刀的面糊入其中，混合均勻。

将混合好的黃油面糊倒回到大盆中。

輕輕翻拌均勻，呈具有光澤細膩的蛋糕糊，舀起蛋糕糊，順暢地垂落下來。

六寸活底蛋糕模具中提前鋪好圍好油紙，将蛋糕糊倒入模具中，輕震幾下，震出大的氣泡。

入預熱好的烤箱中下層，155度，上下火，40分鐘左右。

出爐後，輕震幾下，震出多餘的熱氣，倒扣在晾架上，自然晾涼。

再按照上述方法繼續做一個6寸海綿蛋糕，待兩個蛋糕晾涼脫模後，疊在一起，修成上下一般大小的蛋糕體，同時修邊也有利于吸附住随後的抹面。

100克軟化的奶油奶酪入打蛋盆中。

用電動打蛋器打成順滑狀後，加入60克的淡奶油。

打成順滑粘稠狀。

将奶油奶酪糊均勻地抹在蛋糕外面，輕輕一層就可以，目的是使表皮更加光滑；抹好面的蛋糕放一旁備用。

翻糖膏、幹佩斯、白油準備好。

取适量的一塊翻糖膏，用矽膠擀面杖擀成厚約兩亳米的圓片，直徑要大過蛋糕面的直徑和兩個高度和，越大越有利于後面的表皮光滑平整。

将糖皮轉移到蛋糕上。

用翻糖專用的抹闆從底端開始抹平，再輕輕地将蛋糕體周轉抹平，使糖皮完全将蛋糕體蓋住，盡可能地抹平。

切去底邊多餘的糖皮。

取一塊幹佩斯，食用色膏，适量色膏倒在幹佩斯上，調成自己喜歡的深淺度，擀成細長條，再用尺子和塑形棒配合劃成細長條。

将藍色的長條貼在蛋糕體底圍，貼合緊密，不要有空隙。

再取适量幹佩斯和藍膏，調成自己喜歡的顔色，準備好花朵模具，将幹佩斯擀成厚約一毫米的片，用模具刻出花朵形狀。

牙簽取一塊幹佩斯做成花芯，其它的花朵用按壓棒壓出花瓣的自然紋路。

依次将花瓣圍在花芯周圍，調整大小和角度，花瓣還可以用淺色的來圍更顯自然。

另将幹佩斯擀成片狀，用繡球花模具壓出花朵來。

分别裝飾在蛋糕糖皮上，再用銀色糖珠進行花芯裝飾。