大家吃過梅幹菜豬肉餡兒的包子嗎？我還是在慶豐包子鋪吃過以後才知道原來梅幹菜不光可以做蒸扣肉，還能做包子餡兒，自打那次吃過以後我就愛上這個餡兒的包子了，不過後來都是我自己做了哈！咱自己做的想放多少肉多少梅幹菜都很任性呀！

說起來有大半年沒吃過梅幹菜包子了，也不知平時都忙乎啥了，把梅幹菜放的都結了厚厚的一層鹽霜越來越幹巴了，今天都用熱水浸泡的，浸泡時屋裡就已經是濃濃的梅幹菜香味了，我超喜歡這個味道，甚至都有想用它做個枕頭芯的想法哈哈！

總有人問我你包子饅頭做的那麼好，我咋就總是蒸不好呢？蒸好的包子或饅頭總是不夠飽滿不夠白不夠喧騰，其實真的是需要多做，做多了自然就有經驗了。如果你沒太多時間來實踐的話，今天我介紹一種辦法，不但用時短而且成功率百分百，特别适合現在忙碌的上班族媽媽們，下班現做包子饅頭也來得及。

這辦法就是你直接用饅頭自發粉來做，隻需要用30度的溫水和面，和好面不用發酵直接就整饅頭坯子或是包包子，包好以後放屜上蓋好蓋子，此時開始計時發酵30分鐘就可以開火蒸了，這方法也适合南方朋友冬天沒暖氣做饅頭總失敗的情況，用自發粉用時短成功率還超高，有喜歡吃自己做的包子的朋友可以試試看。

我今天和面的比例是自發粉500克放了280克溫水，這面粉比較吸水，所以面團挺硬的，要用力揉，盡量揉光滑，做好的包子肯定就表面光滑還暄騰，不信你就試試看哈！再就是梅幹菜豬肉餡兒的大包子真的是太好吃啦！沒吃過的一定要試試呦！

所需食材：饅頭自發粉500克，30度溫水280克，豬肉餡兒350克，梅幹菜250克，蔥姜40克，玉米油40克，香油30克，原汁醬油30克，鹽5克，白糖5克。

1先把所有要用的食材都準備好放在一起，我忘了放白糖進去，豬肉是我自己買鮮肉絞好平鋪冷凍起來的，梅幹菜我喜歡用整顆的。

2先把梅幹菜用熱水浸泡一小時，我這個梅幹菜比較幹所以要用熱水泡了，如果你的比較潮濕就用冷水浸泡即可。

3先把蔥姜切碎。

4切碎的蔥姜末放在已經化凍的豬肉餡兒上，加入30克原汁醬油和30克香油再加1克鹽沖一個方向攪拌上勁。

5拌好的肉餡兒腌制半小時。

6把梅幹菜洗淨攥幹剁碎，不要攥的太幹，我這就有點攥狠了，稍微帶點點水分口感更好些。

7炒鍋燒熱加入40克玉米油，油一定要比平時炒菜放得多些，因為梅幹菜比較幹比較柴一定要多放油最後的口感才綿軟不柴，油熱以後把剁碎的梅幹菜放進去炒一會兒，再加入5克白糖提鮮，炒好的梅幹菜晾涼再與肉餡兒結合。

8趁晾梅幹菜的時間我們和面，盆中先稱500克饅頭自發粉，如果你沒有自發粉就用500克中筋面粉加5克酵母。

9分幾次加入280克30度的溫水用筷子攪拌成絮狀 以後再下手揉成光滑的面團。

10這面粉比較吸水，所以即使加了280克溫水和好的面團還是很硬，所以要用力揉别吝啬力氣哈！揉的越多面團越光滑，做好的包子也漂亮，把面團放案闆上揉光滑以後不用發酵直接搓成長條。

11然後用刮闆切成大小均勻的小劑子。​

12用擀面棍把小劑子擀成四周薄中間厚的圓面皮。

13面皮擀好了就把晾涼的梅幹菜放入腌制好的豬肉餡兒裡，再加入4克鹽拌勻。

14每一張面皮上都放好拌好的餡兒料，盡量多放餡兒包好的包子才飽滿。

15然後用柳葉包的包法将包子包好。​

16所有的包子都包好再用兩手整理一下，令每一個包子都端正好看些。

17把包好的包子放在鋪了屜布的蒸籠上，蓋好蓋子發酵半小時。​

18發酵半小時以後就開火，先小火加熱，看到開鍋以後改中火蒸15分鐘即可。

19關火以後别馬上開蓋，焖2分鐘再打開避免包子遇冷空氣塌陷，這是包子的第一層。

20這是下面那層，包子皮剩了一個沒餡兒了就揉了個饅頭，今天的包子蒸的挺成功，都是白胖子哈！

小提示：

1我用的饅頭自發粉和好面造型好隻要發酵半小時就行，比較快手成功率也高，更适合上班族媽媽們。

2梅幹菜一定要多洗洗别有泥沙，不然吃的時候咬到一口沙子會老郁悶了。

3梅幹菜一定要先炒炒而且要多加油，不然口感會柴會幹不太好吃。

4豬肉餡兒最好是三分肥七分瘦的比較好，甯可肥點也别純瘦，會很柴不好吃。

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