香辣鹹菜的腌制方法?辣椒與醬油和鹽的比例，它們之間的比例應該是十比五比一，也就是說十斤辣椒要五斤醬油和一斤鹽另外白糖、生姜和大蒜與色拉油都要準備兩百克最後高純度的白酒在三百五十克，花椒大料和桂皮以及蔥等各少許就可以，我來為大家科普一下關于香辣鹹菜的腌制方法?以下内容希望對你有幫助!
香辣鹹菜的腌制方法
辣椒與醬油和鹽的比例，它們之間的比例應該是十比五比一，也就是說十斤辣椒要五斤醬油和一斤鹽。另外白糖、生姜和大蒜與色拉油都要準備兩百克。最後高純度的白酒在三百五十克，花椒大料和桂皮以及蔥等各少許就可以。
把購買回來的辣椒就處理幹淨，先下清水洗，然後再把它的蒂去掉，然後放在一個透水的物質上瀝幹水分。在水份完全瀝幹以後，可以用刀在每一個辣椒上剖幾個小口，這樣更便于辣椒入味。
把準備好的五斤醬油倒入鍋中，開火燒開，倒入盆子中備用。然後再把色拉油倒入鍋中，加熱，而後把備好的香料，像大料、花椒以及桂皮等全部放入進去，炒出香味，然後再把白糖也加入到裡面。制成料汁。
把制好的料汁與煮好的醬油充分融合後備用。把處理好的辣椒放在一個腌鹹菜的壇子中，然後把制好的料汁全部加入進去，讓料汁沒過辣椒為最好。然後在以後的每天中都要翻動一次，持續七天左右辣椒鹹菜就制好可以食用了。
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