香油又芝麻油、麻油。它是由芝麻的種子裡榨取的油脂，是一種傳統的調味植物油。

香油最早記載并不是調味，而是用于軍事上面，《三國志.魏志》中記載:“孫權至合肥新城,......折松為炬,灌以麻油,從上風,火燒賊攻縣。”這裡的麻油不用來炒菜調味而是用于攻城。這實在有點奇葩了。

中國香油最有名最傳統的要推小磨香油了，小磨香油生産在清代光緒i四年（1878年）開始在大名縣城出現。皖、冀、魯、豫等地至今沿用着“小磨盤”和祖傳技法釀制。

香油是一種高端食用油，被人們譽為油類之上品。香油香氣濃郁醇厚，可促進食欲，幫助消化，又由于芝麻中芝麻素具有優異的抗氧化作用，常吃香油具有延緩衰老的作用。

生活中，涼菜用香油用的比較多，比如四川涼菜，河南涼菜等，還有煮湯調味也經常用到，北方做面食有時候也用到香油，菜肴加香油後味道更香，香油味醇耐回味。

超市的香油很貴，一瓶220毫升的香油要18塊。這算是很貴了，那麼香油家庭能不能自制呢？完全可以的，今天我們就來分享香油家庭自制的方法，10塊錢可以做一大碗，香味濃郁，純正無添加。

食材：芝麻，

第一步：準備1斤白芝麻，白芝麻現在網上價格是12塊錢1斤。

把白芝麻用水清洗一下，一是為了洗掉灰塵，二是能防止芝麻炒糊。

清洗幹淨後控幹水分，

鍋中不用加油，把白芝麻放入鍋中，開中火慢炒，開始的時候有水分，炒3-5分鐘，水分就炒幹了，

繼續開中火，用鏟子不停翻炒，炒至芝麻微微發黃有香味的時候，芝麻就熟了，這個時候，芝麻可以做芝麻醬了，但是做芝麻香油還不夠，還需要繼續炒，

鍋鏟要不停翻炒，防止芝麻炒糊，炒到白芝麻泛黑快要炒黑的時候，就可以i了，關火盛出放涼，

第二步：黑芝麻晾涼後，我們把它放到破壁機裡面打碎，打成芝麻醬的狀态，

打成芝麻醬後，倒入一個較大的盆中，

然後加入開水，1斤白芝麻加入0.85兩的開水，白芝麻和開水的比例是1比0.85。

遇到熱水的芝麻醬會變得濃稠，用打蛋器一直攪拌，慢慢的，裡面的芝麻油就會浮上來，這種方法在民間叫做“水代法”，

遠遠的，我們就可以聞到芝麻油的香味，非常好聞。

靜置一會兒，再用勺子輕輕的拍打一下，這樣能加速芝麻油浮上來的速度，

油浮上來的時候，我們就可以用勺子輕輕的把油舀出來，用濾網過濾一下，芝麻油就會更純淨了，

開始舀出來的芝麻油比較渾濁，靜置幾天後，芝麻油就會變得非常清澈了。

剩下的油炸能不能吃？

這種油渣是不能吃的，因為芝麻已經炒的有點黑了，我們可以讓油炸發酵，然後當做養花的肥料。

芝麻香油不用出去買了，10塊錢做2瓶，香味濃郁無添加，做法簡單比買的還香。

總結一下：

1.自己做芝麻香油，純淨衛生味道好，芝麻用水清洗一下，能夠防止糊鍋，全程要用中火炒。

2.香油舀幹淨後，切記油渣是不能食用的，可以丢掉也發酵後做花肥。