彭水米粉做法和配方?配方大米适量、青菜适量、紅薯澱粉适量、一塊新鮮的豬油，下面我們就來聊聊關于彭水米粉做法和配方?接下來我們就一起去了解一下吧!
彭水米粉做法和配方
配方。大米适量、青菜适量、紅薯澱粉适量、一塊新鮮的豬油。
首先要磨好漿，将優質大米用45攝氏度左右的溫水浸泡3個小時，待大米吸飽水發脹後，用筲箕将大米瀝幹水分。
洗好的青菜切碎，與瀝幹水分的大米按1:10的比例均勻混合，再将其加入一定比例的清水磨制成漿。
為保證米粉的勁道，待米漿磨好後加入适量紅薯澱粉，攪拌均勻，一盆綠油油的米漿就備好了。
用夾子夾起一塊新鮮的豬油，在熱平底鍋鍋壁上快速抹上薄薄一層，趁着滋啦聲的濃煙還沒有散盡，趕緊将舀入特制漏壺的米漿滴入鍋壁。
待米漿已經呈環狀均勻鋪滿鍋壁，關上漏壺閘子，蓋上鍋蓋，焖上2分鐘，一鍋熱氣騰騰的烙米粉就可以出鍋了，戴好防燙手套，将烙熟了的米粉從鍋中一把抓出，放入一旁備好的筲箕中即可。
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