在江蘇，曾經流傳過這麼一句話，那就是“食在中國，廚出淮安”。

淮安廚師通過其獨特的烹饪技法，不僅打出了淮安美食的招牌，更推動了雍容華貴，五味調和的淮揚菜系不斷發展。

雖然淮安在江蘇處于一個不南不北的地理位置，但是淮安人天生具有“吃透南北”的本領，在加上依山傍水的優秀自然條件，無數來自山川江湖的食材都能夠被它們賦予别樣的姿色。

因此，大家夥要想吃到正宗的淮揚菜，那麼淮安是一定要去的！那麼筆者也為大家介紹六道不錯的淮揚菜，你去點這些菜，連老闆都以為你是淮安人。

清蒸刀魚

在淮安當地流傳着“刀魚不過清明”這句話，可見當地人對于食材的新鮮程度有着近乎苛刻的要求。但也正是如此，清蒸刀魚才能夠發揮出最大的滋味，讓無數的食客為之動容。為了追求刀魚本身的鮮美，當地人大多采用清蒸的方式烹。

這道菜的制作方法也十分簡單，隻需要将處理好的刀魚配上春筍，香菇等食材一同上汽蒸制即可。成菜看上去造型特别清雅，而且吃起來魚肉細膩得一抿即化，鮮美多滋。而且他也有特别高的營養價值，是一道老少皆宜的美食。

文思豆腐

這道菜名光是讓人聽上去便覺得有一股文人墨客的雅緻之感。實際上在它平和的背後，蘊藏的卻是淮安廚子對刀工幾乎變态的要求。衡量一個淮安廚子好不好，最簡單的判斷方式就是它切出來的豆腐絲能不能穿針！

這道菜不光講究精細的刀工，也對烹饪時的火焰大小有着極高的要求。因此，這道菜能夠做到滋味足而形不散的狀态。成菜不光看上去特别好看，而且吃上去也是特别的鮮美，讓人不得不佩服淮安廚子的功力。

蘿蔔絲鲫魚湯

來到淮安光吃菜不喝湯是肯定行不通的，這不，當地極其著名的蘿蔔絲鲫魚湯也應運而生。這道菜不光是許多當地的婦女産後恢複喝的湯，也是當地的一道特别家常的美味湯點。

這道菜可謂是将淮揚菜注重精炖慢煮，講究平和養生的理念展現得淋漓盡緻。成菜看上去奶白奶白的，而且魚湯喝起來也是異常的鮮美。其中最靈魂的白蘿蔔絲又能很好地解膩，為整道菜帶來清香的滋味，實在尤為難得。

洪澤湖大閘蟹

說到大閘蟹，大家最先想到的一定是名貴鮮香的陽澄湖大閘蟹。殊不知，在洪澤湖一帶産的螃蟹也是極好的。在筆者看來，洪澤湖産的螃蟹不論是在肉質還是味道上都是能夠和陽澄湖大閘蟹不分伯仲。

在當地，最常見的吃螃蟹的方式便是清蒸，然後再配上調好的蒜醋汁一起食用。成菜吃起來也十分不錯，再者它對百姓友好的售價很難讓人去淮安不得不吃。

淮安欽工肉圓

欽工肉圓在當地已經有着數百年的曆史，是和清炖獅子頭能夠平分秋色的一道菜品。這道菜在制作的時候需要将豬肉經過成千上萬次的捶打，才能夠造就它緊緻，鮮嫩的口感。再加上它可清炖，可煎可炸的多樣化烹饪方式，很難不讓人喜愛。

朱橋甲魚

這道菜被選入國家地理标志名錄。正是因為朱橋鎮産的甲魚相比于其他種類的甲魚肉質更加的鮮嫩，q彈。尤其是和水發的幹貝放在一起清炖，成菜吃起來可謂是鮮上加鮮。另外它也富含極高的膠原蛋白，是特别适合女性的一道菜品。

以上便是筆者為大家介紹的六道淮安名菜，大家有機會來淮安一定要好好品嘗一番。