幹式熟成牛排和濕式熟成牛排有什麼區别?肉質不同：幹式熟成因與空氣接觸，酶在分解肉纖維上起到更多作用，比濕式熟成整體肉質更細嫩柔軟，濕式熟成的肉質較柴，現在小編就來說說關于幹式熟成牛排和濕式熟成牛排有什麼區别?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
幹式熟成牛排和濕式熟成牛排有什麼區别
肉質不同：幹式熟成因與空氣接觸，酶在分解肉纖維上起到更多作用，比濕式熟成整體肉質更細嫩柔軟，濕式熟成的肉質較柴。
口感差異：幹式熟成的步驟更多，風味複雜度、濃郁度上表現更佳。濕式熟成采用冷藏處理，肉的味道沒有幹式熟成那麼濃郁。
價格不同：幹式熟成與濕式熟成價差頗大，主要在于牛肉經過幹式熟成後，表面因風幹變硬而無法食用，可烹調的部分僅剩原有的七成左右。加上幹式熟成牛肉須存放在熟成室中，并仰賴專業人員的經驗累積和監控，種種嚴格要求，造就幹式熟成牛肉高貴的身價。
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