維生素C是人體需求最大的維生素、作用最為廣泛的維生素之一，對人體健康至關重要。

　　維生素C又叫抗壞血酸，是一種水溶性維生素，容易從體内流失。人體不能自行制造維生素C，因此必須每天從富含維C的食物中攝取來滿足全身需要。在所有的維生素中，維生素C是人體每天需要量最多的維生素。維生素C在體内參與細胞間質的合成和多種反應，如參與氧化還原過程，在生物氧化和還原作用以及細胞呼吸中起重要作用，并促進一些營養素的吸收利用，對人體健康至關重要。

維c的作用：

　　1、提高人體的免疫力：

　　維C可增強中性粒細胞的趨化性和變形能動力，提高殺菌能力;促進淋巴母細胞的生成，提高機體對外來和惡變細胞的識别和殺滅。此外，維C參與免疫球蛋白的合成;促進幹擾素的産生，幹擾病毒信使核糖核酸的轉錄，抑制病毒的增生，從多方面提高人體的抗病能力。因此，在感冒流行季節可以适當補充維生素C，防治呼吸道感染、預防感冒。

　　2、參與膠原蛋白的合成：

　　人體由細胞組成，細胞間的聯系靠細胞間質來連接，細胞間質的關鍵成分是膠原蛋白。膠原蛋白占身體蛋白質的1/3，參與組成結締組織，構成身體的支架。維生素C在合成膠原蛋白的過程中起到重要的作用。如維生素C缺乏，會導緻細胞連接障礙，微血管容易破裂，血液流到鄰近組織。這種情況發生在皮膚，則産生淤血、紫癍;在體内發生則引起疼痛和關節漲痛;嚴重情況時，在胃、腸道、鼻、腎髒及骨膜下面均可有出血現象，甚至死亡，故被稱為壞血病。包裹每一顆牙齒的牙龈軟組織，主要成分也是膠原蛋白，當缺乏維生素C時易産生牙龈萎縮、出血。皮膚也會由于膠原蛋白減少而粗糙并失去彈性(正因此，維C有美化皮膚的作用)。

　　3、抗氧化作用：

　　機體氧化損傷産生的自由基可侵犯人的各種細胞，侵犯DNA導緻癌症;侵犯血管就會加速動脈硬化;侵犯眼睛晶狀體就會引起白内障等。因此，抗氧化是一個重要的養生防病措施。維C是強有力的抗氧化劑，可以保護其它抗氧化劑，如維生素A、E免受氧化破壞;可抑制脂質過氧化自由基生成，阻斷脂質過氧化，防止自由基對人體的傷害。

　　4、參與膽固醇的代謝：

　　維C可促進膽固醇的羟化和排洩，防止膽固醇在動脈内壁沉積，發揮預防動脈硬化的作用。

　　5、促進鐵、鈣和葉酸的吸收：

　　食物中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵。血紅素鐵是二價鐵，吸收率較高。非血紅素鐵是三價鐵，需在體内轉化成二價鐵才可被人體吸收。維C可将三價鐵還原成二價鐵，促進鐵的吸收。血紅素鐵在動物肉類中占40%，吸收率可達20%~25%;而在植物性食物中的是非血紅素鐵，吸收率較低，約1%～3%。我國居民以植物性食物為主，因此多吃含維C豐富的食物對鐵的吸收很重要，也是防治缺鐵性貧血的一個好辦法。

　　鈣在消化道呈可溶狀态是被吸收的基本條件。維C在胃中可形成一種酸性介質，防止不溶性鈣絡合物的生成及發生沉澱，促進鈣的吸收利用。

　　維C可将葉酸還原成有生物活性的四氫葉酸，利于葉酸的吸收利用，預防發生巨幼紅細胞性貧血。因此，服用鐵劑、鈣劑或葉酸補充劑的同時，最好服用維生素C。

　　6、解毒：

　　維C被譽為萬能解毒劑，可促進肝髒肝糖原的形成，而肝糖原在肝髒解毒中起着重要作用;有害重金屬污染環境是目前存在的一個普遍問題，而維生素C可直接參與重金屬的解毒過程，可有效預防像鉛、镉、汞等有害重金屬對人體的毒害作用。

　　7、防癌：

　　維C的抗氧化作用可以抵禦自由基對細胞的傷害，防止細胞的變異;阻斷亞硝酸鹽和仲胺形成強緻癌物亞硝胺。此外，維C促進膠原蛋白的合成，有助于防止癌細胞的擴散。