北風呼呼地刮，這國慶之後，天就黑得越來越早了，天氣也越來越冷了……

涮羊肉，也該安排上了！

紅白相見的羊肉片，翠綠的韭花，奶白的湯汁，把厚薄均勻的肉片放入滾燙的湯鍋，輕涮兩下，待羊肉變色再撈回碗裡，佐上調配已好的蘸料……

清末民初作家徐淩霄就在他的《舊都百話》一書中寫道：

“羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須于羊肉館食之。此等吃法，乃北方遊牧遺風加以研究進化，而成為特别風味。”

涮羊肉，又叫“羊肉火鍋”，是一道著名的京菜，更是地地道道的宮廷禦膳。

昔日康熙、乾隆皇帝為了彰顯國力，曾經舉辦過好幾次規模宏大的“千叟宴”，涮羊肉就是其中的菜品之一。

據說，一直到了清朝光緒皇帝的時候，北京民間開羊肉館的掌櫃買通了宮裡的太監，宮中涮羊肉的秘方才被偷了出來，普通百姓才能品嘗到這非比尋常的美味！

那徐淩霄說涮羊肉來自“北方遊牧遺風”又是怎麼回事呢？

這還得從涮羊肉的起源說起。

相傳涮羊肉最早起源于元代，彼時元世祖忽必烈帶着大軍出征，一天，他非常想吃家鄉菜清炖羊肉，就下令軍中随行的夥夫給他做。然而就在軍中的夥夫在後廚殺羊宰肉忙得不亦樂乎的時候，前方的探子忽然來報，說敵人殺了過來。忽必烈一心想吃羊肉，本就饑腸辘辘的他想起記憶中的美味就餓得更厲害了。他一邊命令大軍收拾行裝出擊迎敵，一邊氣勢洶洶地走進了夥房興師問罪“羊肉呢？我的羊肉！”。

當年蒙古兵煮肉，多是大塊大塊地煮，這邊夥夫殺完羊宰好肉才剛把水燒開，就聽見了外面忽必烈怒氣沖沖的質問聲。夥夫随軍多年，對忽必烈暴烈的脾氣早就有所耳聞，眼看着暴脾氣的忽必烈走近，吓得是七魂丢了三魂。就在這危急關頭，夥夫忽然靈機一動，拿起利刀，抓起羊肉，快刀一連切了幾十片薄羊肉丢進滾水裡。

鍋中又薄又長的羊肉片很快就變了顔色。夥夫趕緊把燙熟的羊肉撈起來，撒上鹽，再加上些許蔥花，把羊肉片湯獻給了忽必烈。饑腸辘辘的忽必烈端了碗，大快朵頤，隻覺得這羊肉鮮嫩無比，美味極了！美餐一頓，忽必烈就騎馬上陣，帶着軍隊打了勝仗，後來，他又讓夥夫給他做這種羊肉湯，并且賜其名為“涮羊肉”。

羊肉性溫味甘，中醫經典《本草綱目》認為羊肉有“益精氣、療虛勞、補肺腎氣、養心肺、解熱毒、潤皮膚之效”。

唐人虛诜的《本草食療》中，更是說“凡味與羊肉同煮，皆可補也”。

都說“藥補不如食補，食補不如湯補”，冬季常吃羊肉、多喝羊湯就對身體有着極大好處，不僅能幫助人抵禦寒冷，更有補虛溫中的作用。

孔子有言，“食不厭精，脍不厭細”。

中華文化源遠流長，古人們用勤勞的雙手和聰明才智，創造出來無數的文化瑰寶，而具有獨特風味的中華飲食文化，與你我的生活息息相關。

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