10款韭菜下飯菜，做法簡單，好吃下飯，特别适合做給家人吃。

韭菜炒雞蛋

材料：韭菜，蔥花，雞蛋，鹽，白胡椒。

1.韭菜洗淨切寸段，兩個雞蛋打好備用。

2.熱油放蔥花炒雞蛋，雞蛋要炒碎點，而且時間不要太長，炒的太老了不好吃而且顔色也不好看。

3.雞蛋炒好盛出，用鍋裡剩下的油(最好不要再放油了)繼續炒韭菜，韭菜要快火急炒，翻兩兒個再把剛才炒好的雞蛋倒回去一起炒，放鹽和自己喜歡的白胡椒(一點)，炒均勻馬上出鍋。

韭菜炒鴨血

1.鴨血切成一厘米見方的塊，用開水焯熟備用。

2.黃豆芽也用開水焯熟韭菜洗淨，切段。

3.鍋裡倒油，四成熱時，放入姜絲，蒜片炒香。把焯熟的鴨血放入，用中火翻炒2分鐘，加鹽和胡椒粉、料酒。

4.最後把韭菜和黃豆芽放入，翻炒均勻即可出鍋。

烤三色

材料：韭菜、韭黃、鹽、孜然、辣椒面、油、白芝麻少許。

1.韭菜和韭黃去掉頭部的外皮後洗淨。

2.鍋中倒入适量清水，大火加熱，水沸騰後關火。把韭菜和韭黃放入，大約20秒鐘之後，撈出瀝幹備用。

3.将韭菜和韭黃從根部開始卷起，卷成圈狀，用竹簽串起

4.烤盤鋪上一層錫箔紙，放入韭菜卷。用刷子刷上一層油，均勻地撒上孜然、辣椒面、鹽和芝麻。烤箱預熱後，放入烤盤，180度，烤3分鐘即可。

韭菜豆腐

材料：豆腐、韭菜、紅尖椒、豆豉辣醬、老抽、糖少許、鹽、雞精、胡椒粉少許。

1.韭菜把頭切下，切成段；紅尖椒切成小塊；豆腐一塊切四分，瀝水備用。

2.炒鍋放适量油，燒熱，下豆腐煎，煎到四周泛黃、表面有鼓起，就可以翻面了，煎好的豆腐出鍋備用。

3.煎豆腐的油倒出，留少許底油，放1大勺豆豉醬，炒出紅油，再放尖椒炒。

4.放老抽和一小碗水，再放糖、鹽和雞精，炒勻。

5.下豆腐和韭菜頭，炒勻，放少許胡椒粉。

6.湯汁稍微變濃，下韭菜炒勻，至韭菜斷生即可出鍋了。

韭菜炒鮮蝦

材料：草蝦、韭菜、植物油、味精、鹽。

1.将韭菜切成3.3厘米長的段;.将鮮蝦去殼，洗淨;

2.鍋燒熱，放入油，待油泡化盡，即倒入韭菜、鮮蝦反複翻炒，撒入味精、食鹽，炒勻即起鍋。

蠶豆炒韭菜

材料：水發蠶豆、韭菜、生姜末、糖、鹽、料酒、蔥蒜末、香油、水。

1.蠶豆剝去外殼、韭菜洗淨瀝幹後切段備用。

2.起油鍋加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黃色。

3.将蠶豆放入鍋中并加水1/2杯炒至熟軟。

4.最後加入韭菜、其餘調味料拌炒片刻即成。

韭菜煎雞蛋

1.韭菜擇洗幹淨，改刀切成小段。雞蛋打入碗中，加入适量的醋和胡椒粉起到去腥作用，再用筷子攪打均勻。

2.起鍋燒油，油稍微的多一點，五成熱，下入韭菜段炒出韭菜香，調入十三香、鹽、淋點香醋，炒勻。

3.倒入打散的雞蛋，翻炒均勻，喜歡吃老的可以炒的時間長一點，喜歡吃嫩的可以炒的短一點，炒散後，最後關鍵的一步，再沿着鍋邊淋入少許的香醋進去，增香。即可出鍋裝盤。

韭菜雞蛋

1.準備幾個雞蛋打入碗内，攪打均勻，切碎的韭菜放入雞蛋液中，調入适量的鹽、胡椒粉、料酒，攪拌均勻。

2.起鍋燒油，下入提前拌好的韭菜雞蛋液，翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

韭菜炒豆芽

材料：韭菜、綠豆芽、胡蘿蔔、姜絲、鹽、醬油、味精、香油。

1.将韭菜擇洗幹淨，切段備用；将綠豆芽洗淨備用；将胡蘿蔔洗淨，切絲備用。

2.鍋中加适量的水，燒沸，将綠豆芽汆燙片刻後撈出，瀝幹水分。

3.油鍋燒熱，加入姜絲爆炒至出香味，下入韭菜段、綠豆芽和胡蘿蔔絲炒至将熟，加入鹽、醬油和味精翻炒至入味，淋入香油即可。

韭菜炒豆幹

材料：豆腐幹、醬油、味精、鹽、油、香油、韭菜。

1.将豆腐幹切成細絲，韭菜擇洗幹淨，控水，切成寸段備用。

2.炒鍋置火上，注入适量的花生油，燒熱後将豆腐幹絲放入鍋内，煸炒片刻，回軟後出鍋，盛入盤内待用。

3.炒鍋重置火上，倒入餘油，放韭菜，加醬油、精鹽，再放豆腐幹絲，煸炒幾下，放味精，淋入香油，裝盤即可。