苦瓜變黃了還能吃嗎對身體有害嗎-tft每日頭條

苦瓜雖然味苦，但是卻有很多其他蔬菜所沒有的營養價值，因此受到人們的喜愛。可是，苦瓜這麼苦要怎麼吃呢？今天就來教教大家苦瓜去苦的方法，讓你更加喜歡吃苦瓜，千萬别錯過了。

苦瓜變黃了還能吃嗎對身體有害嗎（苦瓜雖然味苦但是這一類人）1

一、苦瓜的營養價值和食療功效有哪些？

廣州市中醫醫院腫瘤科張華主任醫師在早前接受家庭醫生在線采訪時表示，苦瓜性味甘苦、寒、無毒，老瓜赤色，味甘性平，入腸、胃。苦瓜有除熱邪，解勞乏，清心明目的功效，其種子更有益氣壯陽的效果；主治胃熱痛，濕熱痢疾，嘔吐腹瀉，尿血；苦瓜味甘苦、性寒涼，故有解熱清腸胃作用，胃寒體虛者應慎食。

張華主任醫師表示，苦瓜曾被明代大醫藥學家李時珍稱為“一等瓜”，是不可多得的抗癌瓜，因具苦味，食者較少。苦瓜的抗癌功效來自一種類奎甯蛋白，它是一種能激活免疫細胞的活性蛋白，通過免疫細胞做“二傳手”，将癌細胞或其他不正常的細胞殺掉。

苦瓜種子中含有一種蛋白酶抑制劑，能抑制腫瘤細胞分泌蛋白酶，從而抑制癌細胞的侵襲和轉移。苦瓜中還含有氨基酸、維生素，食、藥用皆可。

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雖然苦瓜食療功效多，但起苦味讓很多人望而卻步，那麼在烹制時如何去掉它的苦味呢？

二、怎麼煮苦瓜能去苦味

1、大火爆炒

利用大火猛炒讓苦瓜中的汁水迅速散發，減少苦味。

2、用鹽刹水

刹出苦瓜的汁水，并擠幹後再烹炒，也是有效解決苦味的好辦法。

3、冰鎮除苦

将苦瓜切片後放入冰水中浸泡一段時間再拿出來，吃的時候可以配合冰塊上桌，如吃魚刺身一樣，别有一番風味。

4、高溫去苦

将苦瓜切片後用開水汆燙一下再烹炒，也能降低苦味。

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三、教你選購苦瓜的小竅門

首先，看顔色

新鮮的苦瓜一般呈翠綠色。如果顔色發黃，說明已經老了。

其次，看外形

苦瓜要選擇身材勻稱、順直的，彎曲得太厲害或者身材怪異的不要選。

最後，看花紋

市場上的苦瓜，一種花紋又長又直又粗，小疙瘩很少或不明顯，這種苦瓜味道淡，肉厚，含水量高，口感清脆；苦瓜表面花紋又小又細，而且分布着大量小疙瘩的，味道苦，但含水量較少，口感面軟。

如果切開以後發現苦瓜籽已經變紅了，說明苦瓜已經老了，這種炒着吃口感不好，做湯比較合适。需要提醒的是，苦瓜性寒，所以脾胃虛寒的朋友少吃。

苦瓜的吃法有很多，快來試試看吧。