重慶涼面的做法?材料：面條(生)500克、黃瓜1根、綠豆芽1把、黃豆50克、花生(炒)50克、碎米芽菜100克、菜籽油30毫升、蒜3瓣、蔥 棵、姜1塊、白糖1湯匙、醋30毫升、醬油30毫升、花椒油1湯匙、芝麻油1湯匙、食鹽少許、味精少許、辣椒油适量，我來為大家講解一下關于重慶涼面的做法?跟着小編一起來看一看吧!
重慶涼面的做法
材料：面條(生)500克、黃瓜1根、綠豆芽1把、黃豆50克、花生(炒)50克、碎米芽菜100克、菜籽油30毫升、蒜3瓣、蔥 棵、姜1塊、白糖1湯匙、醋30毫升、醬油30毫升、花椒油1湯匙、芝麻油1湯匙、食鹽少許、味精少許、辣椒油适量
新鮮面條放入沸水中煮至斷生後快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻後從水中撈出;
放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面條大緻被油包裹住，不要粘連在一起;
豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝幹水分，黃瓜洗淨後切絲，蔥切蔥花，姜和蒜分别切末;
黃豆和花生，分别用水泡發後撈出瀝幹水分，炒鍋内倒入适量油燒至7成熱，分别倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵将其搗碎成豆渣;
把做好的涼面放入碗内，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可。
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