這種傳統的中式杏仁酥，經過了漫長的時間和無數人口味的考驗，比起很多現代西方烘焙，中式杏仁酥才更适合中國人的味蕾。 它的特别之處，是那無與倫比的酥脆和香醇。而這種特别的口味，要大大歸功于傳統中式甜點的常用食材：豬油。 在這份食譜上，我做了一個實驗：保持其他食材不變，用黃油代替豬油。結果證明，豬油是不可替代的。 我知道現在豬油并不像黃油那樣随處可見，但還是建議你去找找，或自己學者熬一點，然後按照我們的配方試試看。到時候你就會知道，從古至今，那些有幸能吃到這種中式點心的人，他們有口福啊！ 另外，此份食譜中需要熟杏仁，你可以直接購買，也可以自己烤熟。我們更推薦自己現烤，這樣才能讓堅果充分散發濃郁的香氣。 我們開始吧，幸福就要來到你的身邊了。

By 食域家

用料

• 中筋面粉 160g
• 糖粉 95g
• 玉米澱粉 20g
• 小蘇打 1茶匙
• 泡打粉 1茶匙
• 蛋黃，另備一個蛋黃刷在頂部 2個
• 融化的豬油 115ml
• 杏仁精華 1茶匙
• 熟杏仁 18顆

做法步驟

1、備齊所需食材。

2、取一個大碗，篩入160g 中筋面粉，95g糖粉，20g玉米澱粉，1茶匙小蘇打和1茶匙泡打粉。 混合均勻後再次一起過篩。

3、接下來，把蛋黃和室溫下呈融化狀态的豬油混合後攪拌均勻，再加入一茶匙杏仁精華。 然後慢慢地倒入幹粉中。

4、用橡皮抹刀從底部往頂部翻拌幾下，然後用手将面團捏成型。不要過度揉面使面團上勁。碗口蓋上一個盤子，讓面團靜置20分鐘。

5、同時，把烤箱預熱到175度後放入生杏仁烤5分鐘。取出冷卻，使用前需達到完全冷卻狀态。 把一個蛋黃打勻，放在一邊備用。 現在，把烤箱溫度調到190度。把面團分成18個等份，把每份都搓成球狀，然後放到烤盤上，确保每個球之間至少間隔5cm ，因為烤的時候面團會攤開。

6、打勻的蛋黃刷在頂部和四周。

7、将熟杏仁壓在面團頂部中間。

8、烤15-18分鐘至酥餅成型且為金黃色。剛出爐時，滿屋子都會是杏仁酥的香氣。 記得先冷卻再食用，吃不完可以密封儲存。

9、真正的酥的掉渣！

小貼士

熱量 :121kcal 碳水化合物 :13g | 蛋白質 :1g | 脂肪 : 7g | 飽和脂肪 : 2g | 膽固醇 : 27mg | 鈉 : 62mg | 鉀 : 41mg | 膳食纖維 :1g | 糖 : 5g | 維生素A : 0.6% | 鈣 :1.6% | 鐵 : 2.8% 注：1茶匙=5g , 1湯匙=15g

中筋面粉的營養功效

養心、益腎、除熱、止渴

主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

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