哈喽大家好，我是不撐還想吃的小王！成千上萬個美食愛好者中的一員。

美味要出現，調味最關鍵。

100種調味料精講29——胡椒粉，小知識日積月累，看完你就是食神。

胡椒粉簡介

胡椒粉又名古月粉，是熱帶植物胡椒樹的果實經碾壓粉碎而制得。這種胡椒樹多生長于印度、越南、泰國等地，而我國最南邊的海南等地也有生長。

根據胡椒果實的成熟度不同，制作出來的胡椒粉又分黑胡椒粉和白胡椒粉。未成熟的果實經過曬幹等一系列操作後，果實變成黑色帶有褶皺外皮的圓型顆粒，所以在碾壓粉碎後顔色偏黑，我們叫它黑胡椒粉。

成熟的胡椒我們磨去外皮後顔色為白色圓型顆粒，在碾壓粉碎後顔色為類白色，所以我們叫它白胡椒粉。

黑胡椒與白胡椒

胡椒粉的作用

提鮮增香：胡椒的果子中有豐富的揮發物油，胡椒粉堿，粗蛋白質、蛋白、木薯澱粉、可溶氮等多種物質，因此形成其獨特的芳香氣味，炒菜時放适量的胡椒粉，在保持食材原有色澤的同時增加菜品的鮮香味。

去腥解膩：在制作魚、海鮮的時候，加入一些胡椒粉可以去除其腥味，使食材口味更加鮮美。在制作肉食時在食物即将成熟時加入胡椒粉有适當的解膩作用。

提升食欲，開胃助食：胡椒粉中含有揮發油和濃郁香味，它能促進消化液分泌，提高消化功能，增加食欲。

黑胡椒粉

胡椒粉的使用

首先我們要注意一點，不管是黑胡椒還是白胡椒都不能高溫油炸。不是因為油炸對身體有害，而是因為胡椒粉裡面的胡椒堿、揮發油等物質在長時間加熱的時候會揮發，大大減低胡椒粉的作用。我們在烹饪的時候，加一點胡椒粉進行調味，可以使味道有本質變化。

其次我們要知道黑胡椒的味道比白胡椒要濃烈許多，是因為黑胡椒是帶着皮研磨成的粉末，且黑胡椒是未成熟的果子，其中的揮發性物質較多。所以在使用胡椒粉的時候也有所差别。

黑胡椒粉

黑胡椒的味道比較濃烈，而且是溫度越高味道越濃烈，黑胡椒适合用來作燒烤類，鐵闆類菜肴。比如煎牛排，做濃湯，炸雞柳、燒烤中可以配合孜然使用。

白胡椒粉

白胡椒比黑胡椒味道上更加柔和、清香。适合味道鮮美但比較清淡的菜。因為“香味”容易揮發，所以都是在菜肴快要出鍋的時候添加。在肉類烹饪中也一樣不能長時間一同烹饪。

我們做湯或者做餡時可以加入适量的胡椒粉，它能湯與餡的味道更加鮮美誘人。（海鮮湯，胡辣湯，餃子、馄饨、包子）

白胡椒是各種炒菜，腌菜，餡類及各種湯類的理想佐料，用量可以根據自己的口味添加。

白胡椒

希望今天的内容對大家有所幫助。

好了，今天的内容就分享到這裡！

最後還是希望大家廚藝越來越好。

以上内容僅供參考，不作任何其他用途！