吃月餅

中秋節吃月餅是我們的一種民族文化，不能輕易否定其中蘊涵的民族習俗和文化意義。這些年來，有些媒體對我國的傳統節日飲食批判過度，好像過節吃了月餅、粽子、湯圓等傳統節日食品，就一定會發胖，就一定對身體有害，就一定會血脂升高。

楊枝甘露

桂花紅薯

流心黑芝麻

流沙香芋

抹茶紅豆

香甜栗子

粒粒芒果

草莓甜心

拿月餅來說，它的确是一款熱量較高的點心。但過節了，一年就吃一次，一塊半塊月餅的總熱量并不會非常驚人。為了美食與健康兼得，我們完全可以通過合理搭配來盡量解決月餅熱量過高的問題。

比如說，月餅含油量多，那麼炒菜時就可以少放一點油；月餅含糖分多，可以最近幾天不喝甜飲料，不吃其他甜食，粥和湯羹不加糖。這樣，吃月餅的時候就少了很多心理負擔。

關于螃蟹，它的安全性也沒有像有些人說的那麼恐怖。

目前，我國絕大部分的螃蟹靠人工養殖。螃蟹裡出現有害物質，一方面可能是由于養殖環境受到污染，另一方面可能是由于喂螃蟹的飼料有污染物質。随着我國生态環境質量的改善，對養殖業監管要求的嚴格，食品嚴重污染的可能性越來越小。

環境污染物，分為可分解和不可分解兩種。

有些污染物，通過螃蟹慢慢消化可以分解掉，不會産生危害。有些污染物則無法分解，比如鉛、砷、汞、镉等有毒元素，容易随着食物鍊傳遞而積累污染。

美國紐約市衛生局曾将蟹黃、蟹膏列為禁吃食物，因為這些部位包括消化腺、排洩腺和肝胰腺，是難分解化學污染物質容易集中之處，如多氯聯苯、二噁英和镉。這說明，美國的螃蟹被工業水污染了。

雖然污染可能是發生于幾十年甚至百年之前，但難分解污染物會長期存在于生态系統當中。野生螃蟹沒有經過檢測，不清楚是否被污染，吃起來還真的不安全。

中國目前多數螃蟹為人工養殖，對水質和産品都有監管，反而比野生螃蟹安全性高。我們不能因檢測發現個别不合格的食品，就認為中國所有的食品都不合格，不能因為檢測發現有個别螃蟹某項元素超标，就認為所有螃蟹都不合格。

很多人還關心：螃蟹能不能和含維生素C的食物一起吃？

有人說西紅柿裡的維生素C同蝦蟹中的五價砷作用會變成三價砷，三價砷有可能形成三氧化二砷，也就是人們常說的砒霜。但是人體内能否發生這樣的化學反應，目前還沒有正規發表的研究數據來證實。

再說，吃一兩隻螃蟹沒有那麼多的砷，吃一斤半斤蔬菜水果也沒有那麼多的維生素C，不可能還原出足以發生中毒劑量的三價砷。

此外，有人說螃蟹不能跟某些水果一起吃。這裡要澄清一下，有些人腸胃消化能力較差，光吃螃蟹就會肚子不舒服；然後再吃水果，水果吃多了也容易鬧肚子，但跟維生素C無關。

每個人的消化能力不一樣，有的人腸胃比較敏感，吃螃蟹時胃腸出現不耐受，吃水果時胃裡不舒服。

所以，能否大快朵頤吃螃蟹，跟每個人的消化道健康程度有關。腸胃不好的，就謹慎一點。《紅樓夢》中提到，林黛玉吃螃蟹沒吃幾口就放下筷子，專心作詩了，因為她知道自己的腸胃不好，吃多了可能會不舒服，不敢貪吃。我曾經胃腸功能很差，吃一隻螃蟹肚子就疼，後來身體好些了，吃一隻螃蟹也沒關系了。

總之，中秋節快到了，一家人聚在一起，吃一次月餅，吃一頓螃蟹，其樂融融，從營養學角度看，對身體也是有好處的。何樂而不為！

文/ 中國農業大學食品學院營養與食品安全系 副教授 範志紅