發芽土豆中毒
急性發芽土豆（馬鈴薯）中毒一般在食後數十分鐘至數小時發病。先有咽喉及口内刺癢或灼熱感。繼有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。輕者1-2天自愈；重者因劇烈嘔吐，失水及電解質紊亂，血壓下降；嚴重者昏迷、抽搐，最後因呼吸中樞麻痹而導緻死亡。
健康處方
1.發現吃土豆中毒後應立即送醫院急救，或立即催吐，并用1:5000高錳酸鉀或0.5%鞣酸或濃茶洗胃；導瀉，對症治療。
2.未成熟青紫皮和發芽土豆不可食用。少許發芽土豆應徹底深挖去發芽部分，将芽眼周圍的皮削掉，并浸泡半小時以上，棄去浸泡水，再加水煮透，倒去湯汁才可食用。
3.在煮土豆時可加些米醋，因其毒汁遇醋酸可分解，變為無毒。
4.土豆應低溫貯藏，避免陽光照射，防止生芽。
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