新鮮辣椒的儲存方法-tft每日頭條

新鮮辣椒的儲存方法?腌制法：一般有兩種（青紅辣椒均可）：一種是将鮮辣椒整個放入器皿中，一層辣椒撒一層鹽後再放一層辣椒，再撒一層鹽，層層疊放，然後密封，放置兩三個月即可主要特點也是鹹辣一般為直接食用佐飯可儲存兩年左右另一種是将鮮辣椒剁碎，入油鍋翻炒，可加入各種配料調味（如加入米粉類可作成風味獨特的雑辣椒），至辣椒水分基本失去即出鍋，涼透以後密封保存可保存半年左右主要特點仍是鹹辣一般作為炒制肉食的配料，如回鍋肉等，下面我們就來聊聊關于新鮮辣椒的儲存方法?接下來我們就一起去了解一下吧!

新鮮辣椒的儲存方法

腌制法：

一般有兩種（青紅辣椒均可）：一種是将鮮辣椒整個放入器皿中，一層辣椒撒一層鹽後再放一層辣椒，再撒一層鹽，層層疊放，然後密封，放置兩三個月即可。主要特點也是鹹辣。一般為直接食用佐飯。可儲存兩年左右。另一種是将鮮辣椒剁碎，入油鍋翻炒，可加入各種配料調味（如加入米粉類可作成風味獨特的雑辣椒），至辣椒水分基本失去即出鍋，涼透以後密封保存。可保存半年左右。主要特點仍是鹹辣。一般作為炒制肉食的配料，如回鍋肉等。

幹制法：

即将鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去（如爆曬也需要十天以上），制成幹辣椒儲存。以儲存一年半以内的為佳，時間太長即成空殼。特點是幹辣。使用時還需加工，不論切段還是搗末，一經熱油炸制即為香辣。主要用于水煮、幹煸、火鍋、紅燒、涼拌、炝鍋等類川菜的調味。用途十分廣泛。

泡制法：

即将鮮辣椒，洗淨晾幹後，放入泡菜壇中泡制兩個月左右即可。特點是酸辣。一般可儲存兩年以上，但以一年左右的為佳，時間太長即成空殼。使用時還需改刀加工，或切末，或切絲。主要用于魚香類川菜的配料，亦可直接食用佐飯。

凍制法：

即将鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲存。特點是保持了辣椒的鮮辣清香。可儲存兩年左右，但以一年内為佳。此法對辣椒有相當的要求，隻有那種質地十分堅硬飽滿的辣椒才能冷凍保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要适當挑選。其它辣椒若冷凍，解凍以後将完全軟化。需要時，從食品袋中取出若幹，略微沖洗即可使用，餘下的繼續凍入冰箱。主要用于涼拌類川菜和面條類食品的調味。

醬制法：

即将鮮紅辣椒剁碎加鹽儲存。既可加入豆瓣醬制成辣椒豆瓣，也可直接制成辣椒醬。主要特點是鹹辣。因保存了全部水分，需置器皿中。取用時打開，取完再封上，可儲存數年。可直接下鍋使用，但應十分注意掌握菜肴鹽的用量。用于大多數炒、燒類和部分蒸類川菜，如粉蒸肉等。