甘油二酯基礎知識之一

油脂/類脂

1、脂肪的日常來源

脂肪的來源可分下述兩種：

① 動物性來源：動物體内貯存的脂肪，如豬油，牛油，羊油，魚油，骨髓，肥肉，魚肝油等。動物乳中的脂肪：如奶油等。

② 植物性來源：植物性脂肪來源主要是從植物中的果實内提取，如芝麻，葵花子，花生，核桃，松籽，黃豆等。

日常飲食中脂肪的主要來源是烹調用油脂，各種肉類居中，米，面，蔬菜，水果中含量很少。用甘油二酯油替代傳統食用油，能有效減少脂肪的累積。

2、甘油二酯是油脂嗎？

脂類分為：油脂和類脂。

油脂，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪。

類脂，包括磷脂、固醇類。

甘油二酯和甘油三酯均屬于油脂。

3、什麼是甘油二酯？

甘油二酯（Diacylglycerol, DAG），是一類甘油三酯（Triacylglycerol, TAG）中一個脂肪酸被羟基取代的結構脂質。

DAG 是天然植物油脂的微量成分及體内脂肪代謝的内源中間産物，它是公認的達到GRAS安全指标（美國 FDA 評價食品添加劑的安全性指标）的食品成分。

科學研究發現：膳食DAG 具有減少内髒脂肪、抑制體重增加、降低血脂等作用，因而受到廣泛的關注。

4、什麼是甘油二酯油？

甘油二酯油就是以甘油二酯為主要成分的食用油。

橄榄油、大豆油，菜籽油等人們日常食用的油的主要成分是甘油三酯，通過生物酶加工方法，可以完成甘油三酯到甘油二酯的轉變。

甘油二酯對人體的健康能産生有利作用，其實天然油中本來就有甘油二酯，但成分往往較低，而隻有27.3%以上含量的甘油二酯油才會對人體的健康起作用。

5、甘油二酯的特殊代謝與功能？

甘油二酯DAG比甘油三酯TAG的氧化速率更快，本身不會形成脂肪積累；

此外，攝入甘油二酯DAG後，小腸、肝髒及脂肪組織β氧化相關酶活性增加，而脂肪酸合成酶的活性降低，脂質代謝相關基因表達明顯升高。

6、甘油二酯是天然的嗎？可以替代傳統食用油嗎？

所有的食用油都含有非常少量的甘油二酯，其中橄榄油的天然含量最高，3-5%左右。

甘油二酯是甘油三酯中一個脂肪酸被羟基取代的結構脂質，主要是通過抑制甘油三酯在體内蓄積，并消耗身體内多餘脂肪。

甘油二酯作為天然植物油脂的微量成分及體内脂肪代謝的内源中間産物——通過在腸道中的消化和代謝途徑——在腸道内消化成單苷酯——繼續分解為脂肪酸，不再進行重新合成甘油三酯，并且轉化成能量：

① 甘油二酯在經過人體的消化吸收之後不會在體内積累脂肪；

② 長期食用甘油二酯油，富含中鍊脂肪酸的甘油二酯可有效地刺激白色脂肪組織中的脂肪分解和褐色脂肪組織産熱，幫助我們更快的燃燒卡路裡，“炸除”脂肪；

③ 甘油二酯通過增強腸β氧化相關酶活性和上調脂代謝相關基因表達，從而使脂肪積聚減少。

因此， 用甘油二酯油來代替傳統的甘油三酯食用油，不僅可以，而且是更健康更先進的食用油産品，可以解決很多由甘油三酯可能帶來的健康隐患，如高血脂，糖尿病等慢性疾病。

7、為什麼人不能缺少油脂？為什麼不能不吃食用油？

食用油對人體是必須的：

① 熱量極高，是人體必需的能量供應者；

② 是脂溶性維生素的載體（維生素a、維生素d、維生素e、維生素k），如果缺乏油脂，這些維生素人類不能吸收；

③ 油脂是細胞膜的重要組成成分；

④ 提供人體必需的脂肪酸

⑤ 構成身體組織和生物活性物質

⑥ 賦予食物美味

8、如果油脂攝入不足會怎樣？如果吃油過少會怎樣？

長期不吃油，最少有以下四大方面的危害，嚴重的甚至能影響生命。

第一，長期不吃油會導緻身體營養不良，易出現疲勞、體力不支、水腫、目光黯淡等症狀。油是人體不可缺少的營養元素之一，人體的很多生理活動都得益于體内的脂質，如維生素A、維生素E等脂溶性維生素的吸收、血脂的調節、血栓的清理等都需要油脂的參與。

第二，長期不吃油還會導緻肌膚問題，出現皮膚幹燥、面色無光、易長皺紋等。

脂類主要存儲于皮下，皮膚的彈性和光澤都要依賴于皮下的脂肪，如果脂質攝入太少就會直接影響皮膚彈性，很容易導緻皮膚幹燥、長皺紋等。

第三，長期不吃油會使體内相關器官組織的韌帶功能減弱，在日常的人體活動中經不起沖擊。韌帶是一種白色帶狀的結締組織，質堅韌，有彈性，能把骨骼連接在一起，并能固定某些髒器如肝、脾、腎等的位置，脂肪分布填充在各内髒器官間隙中，可保證機體的韌帶功能，使其免受震動和機械損傷。

第四，長期不吃油會造成機體相應器官組織功能發生病變。

日常食用的植物油中含有豐富的不飽和脂肪酸，如亞麻酸、亞油酸、花生四烯酸等，其都是人體正常代謝不可或缺的重要組成，美國FDA研究證明：缺乏α-亞麻酸将導緻兒童大腦及視網膜發育遲緩，注意力不能集中，營養不均衡，不能有效吸收，直接導緻智力發育遲緩，動作不協調，視力弱，多動症，肥胖，厭食，發育緩慢，免疫力低下等30多種症狀和疾病。

第五，長期缺少油會導緻荷爾蒙分泌得越來越少，膽固醇也會越來越少，而膽固醇是形成雌性激素的一個來源，但是如果雌性激素少了，月經就容易開始紊亂，嚴重的甚至會導緻不孕。