炒蒜苔，最忌切完直接炒，大廚教你一妙招，蒜苔又脆又綠還更入味！

每年的四五月份正是新鮮蒜苔大量上市的季節，雖然一年四季都可以買到蒜苔，但其它季節的蒜苔大部分都是經過冷藏的，冷藏過的蒜苔味道就會大打折扣，雖然保持住了蒜苔的形态，卻保留不了它鮮美的口感，隻有當季的蒜苔味道才最為鮮美，無論熱炒、涼拌還是腌制都是絕佳美味！

蒜苔可做主材也可做配料，無論怎樣搭配，那清新爽脆的口感和味道都會引得你吃上一口就停不住嘴，尤其是加臘肉或者肉片炒着吃，那味道簡直絕了，隻要想起口水就忍不住要流出來。

炒蒜苔是一道非常受歡迎的家常菜，營養實惠、下酒又下飯，也是我們去飯店時經常點的一道菜，每次去飯店時就會發現飯店的炒蒜苔又脆又綠還特别入味，而自己在家做時，要麼炒得黑乎乎的，要麼就不入味，對于做美食我是認真的，不懂就問，為這我特意請教了在飯店做大廚的表哥，原來看似簡單的炒蒜苔，也是有技巧的：炒蒜苔時，最好不要直接下鍋炒，教你飯店的做法，香脆入味不變色！

【家常炒蒜苔】：

1.取脆嫩的蒜苔一把沖洗幹淨後切成3~4公分左右長的段，豬肉适量切成薄片備用。

2.起鍋加入清水，燒開後加入3克鹽、少許油，然後放入切好的蒜苔段焯水30秒，待水再次燒開時撈出蒜苔過涼開水。

炒蒜苔時，最好不要切完直接就下鍋炒，多加焯水這一步，可以使蒜苔更加脆嫩入味，蒜苔的纖維組織相對緊密，如果不焯水直接炒，蒜苔很難入味。而長時間炒又容易使蒜苔變軟，加鹽焯水可以破壞掉它表面的果膠，讓蒜苔更好地入味！

3.另起鍋加油，燒至5~6成熱時放入豬肉片，肉片炒至發白後放入一勺黃豆醬和姜絲，炒香後倒入蒜苔，緊接着加入一小勺的白開水，開大火爆炒30秒後加入适量的鹽、白糖和雞精調味，繼續爆炒15秒後即可關火出鍋。

蒜苔和黃豆醬是最佳搭檔，炒蒜苔時加入适量的黃豆醬，炒出的蒜苔醬香濃郁、特别好吃！經過焯水的蒜苔不必長時間炒制，所以蒜苔不會變黑變黃，顔色更加翠綠！

炒蒜苔脆嫩入味有秘訣，那就是炒之前一定要加焯水這一步，當然蒜苔焯水也是有技巧的，時間很重要，時間短了去不掉蒜苔的生辣味，時間久了炒出的蒜苔不但不脆，顔色也會發黃發黑。正确的做法是水開後再下入蒜苔，再次水開時迅速撈出蒜苔過涼開水，時間大約30秒左右。經過焯水的蒜苔已經有6~7成熟了，隻要放進鍋裡稍微煸炒入味即可，而且炒蒜苔時一定要大火爆炒，油溫低了，炒出的蒜苔就會又軟又老，口感不好，大火爆炒出的蒜苔更加爽脆、水分充足不流失，又香又嫩又好吃！

今天的分享就到這裡了，我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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