臘味是很多人喜愛的傳統食品，也是人們相互饋贈的佳品。因為臘味是将肉類以鹽漬經風幹或熏幹制成，熱天不能做，多在寒冷的秋末冬初制作而成，在臘月可食用，故名。臘味不隻是常見的臘肉，還有臘雞、臘鴨、臘豬蹄、臘豬臉。臘味多在南方見，但随着南北旅遊和物流的發達，北方人也非常喜歡這曾經是南方獨享的美味了。好多人都說這臘味幹巴巴的不好吃，其實是方法不對。臘味在正常烹制之前都要先煮一下水，去除表面污物還讓肉有彈性。

臘味名揚海外，美國高端美食雜志《美味》每年都會列出熱門的美食趨勢，2014年，該雜志用了整整一頁的篇幅專門介紹“中式臘味店”。如今随着科技的發展，臘味不僅僅隻在臘月食用，一年四季都可以吃到，且品種越來越豐富，購買越來越便利。我前段時間去廣西旅遊，從菜市場帶回來不少臘味，其中還有一塊臘豬臉，今天我就用這臘豬臉蒸一盤荔浦芋頭，既是菜又是飯，估計八戒二師兄看到了也會不顧“手足情”吃上幾塊。

荔浦芋頭也是廣西的特産，個頭大，水份少，口感香糯，在古代還是上供的佳品，如今在離廣西千裡之外的北京菜市場也能買到，這不得不得益于熱播的電視劇，但這也正說明了荔浦芋頭的美味。廣西的臘豬臉配上廣西的芋頭，一紅一白，豬臉中的油脂滲入芋頭中，粉糯幽香，簡單大氣簡直是絕配。春節家宴上，為北京的親朋好友們端上這盤與本地不同風味的佳肴，除了能讓大家品嘗到遠方的美味，更能體會到我這個東家的用心。

【臘豬臉蒸芋頭】

材料：臘豬臉1塊，荔浦芋頭半個，生抽30克，蚝油30克，水半碗，香蔥少許，小米辣1個

制作過程：

1. 荔浦芋頭一個有好幾斤重，半個就夠一家四口的量了，臘豬臉也準備好；

2. 臘豬臉主要是肉皮和少許肥肉，因為風幹了，所以剁塊比較費力，下手一定要穩準狠，這樣才能将臘豬臉剁成自己想要的小塊；

3. 将臘豬臉塊入涼水鍋中，大火煮開後再煮5分鐘，撈出備用；這樣處理一下，可以将表面的髒東西徹底清幹淨，吃的時候口感還不硬，可以看到剛才還幹巴巴的豬臉，此時已經恢複了彈性；

4. 芋頭削皮後切大拇指粗細的長條；

5. 生抽、蚝油、少許鹽、涼水調成料汁；

6. 取一個深盤，将芋頭條鋪平墊底，上面均勻撒上臘豬臉塊，再将料汁淋在芋頭上，入蒸鍋，大火上汽後蒸30分鐘，出鍋後撒香蔥末、紅辣椒圈即可食用。

【烹饪小技巧】

荔浦芋頭口感香糯，即使沒有調料的浸潤也很好吃；臘豬臉富含膠原蛋白，切小塊入水煮幾分鐘再蒸，口感Q彈耐嚼而噴香，但因為其皮多肉少，需要久蒸才能嚼得動。用此方法還可以換成臘鴨、臘肉、臘腸。

我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，美食原創作者，想吃簡單快手營養家常飯菜和烘焙，記得來找我噢。喜歡的點個關注、點贊、轉發、收藏。