怎麼給雞腿去腥味?啤酒、胡椒粉和鹽:在一個大的容器裡接滿清水,放入剛宰殺的雞,然後再分别加入适量的啤酒、胡椒粉和鹽為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調料的味道,要不停的來回旋轉雞肉,就這樣持續兩分鐘,之後再浸泡雞肉二十分鐘二十分鐘後将浸泡雞肉的水倒掉,雞肉撈出後就沒有腥味了此法能去除雞肉腥味,因為啤酒、胡椒中都含非常刺激性的味道,經過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去,現在小編就來說說關于怎麼給雞腿去腥味?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
怎麼給雞腿去腥味
啤酒、胡椒粉和鹽:在一個大的容器裡接滿清水,放入剛宰殺的雞,然後再分别加入适量的啤酒、胡椒粉和鹽。為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調料的味道,要不停的來回旋轉雞肉,就這樣持續兩分鐘,之後再浸泡雞肉二十分鐘。二十分鐘後将浸泡雞肉的水倒掉,雞肉撈出後就沒有腥味了。此法能去除雞肉腥味,因為啤酒、胡椒中都含非常刺激性的味道,經過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。
焯水:不光是雞,任何肉類炖湯前都應先飛水,這不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味。雞肉裡的腥味物質大多可在水中溶解,而且在高溫下易揮發。雞肉表皮受熱後,毛孔張開,可以排除一些表皮脂肪油,達到去腥味目的。注意:若冷水放肉,肉由水的冷到開,經曆了一個煮熟的過程,營養流失嚴重。最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋并适時翻動。不要用熱水或沸水焯,否則味道會固封在肉裡。
白酒:酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能。雞肉炖煮過程中加入少量白酒,可以減少腥味。或者是将雞肉在白酒中浸泡,然後再加熱,雙管齊下除去腥臭味。白酒不僅能夠去除雞湯的腥味,還能增加雞湯的香味。