豆豉：發酵曬幹後的大豆 豆豉是用黑豆或黃豆作原料，經過一番洗淨、蒸煮、冷卻後放入缸中發酵、鹽漬，最後曬幹而成的，按加鹽與否分成鹹淡兩種。 生活中，豆豉已經是餐桌上不可多得的調味品和菜品。
豆豉對于老年人好處多多，在國際上已經被稱為“營養豆”，它不僅開胃消食、祛風散寒，還能預防腦血栓和老年癡呆症。 營養堪比牛肉 試驗證明，豆豉的營養幾乎與牛肉相當，豆豉含蛋白質為39.3%而牛肉為22.7%，脂肪含量豆豉為8.2%，牛肉為4.9%，最重要的是它對血栓的作用。 還有一種說法是說豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地預防腦血栓的形成。
總之，吃豆豉對改善大腦的血流量和防治老年性癡呆症很有效果。 豆豉是将優質的黃豆或黑豆先蒸煮，然後接種上特定的黴菌進行發酵，最後再晾幹制成，按加鹽與否分成鹹淡兩種。
需要注意的是，豆豉再好，也不能多吃，每日以50克内為宜。而且豆豉加工中會加入很多鹽分，所以如菜肴中已加入豆豉，則應減少烹調用鹽量。
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