江米面炸糕如何和面?準備材料：江米面（細）535G、熟紅薯泥300G、自制紅豆餡約400G、熱水（暖水瓶）160G、涼水190G、食用油300G（實耗85G），下面我們就來說一說關于江米面炸糕如何和面?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
江米面炸糕如何和面
準備材料：江米面（細）535G、熟紅薯泥300G、自制紅豆餡約400G、熱水（暖水瓶）160G、涼水190G、食用油300G（實耗85G）。
食材按配方量稱重準備。
将紅薯泥微波爐高火加熱3分鐘後加入到江米面粉中，用刮刀将紅薯泥與面粉拌合，盡量均勻成疙瘩狀。淋入160G暖瓶開水繼續拌合均勻。再淋入涼水。此時就可以下手和面了。
和好的面團均勻軟硬适宜，蓋上蓋子饧20分鐘。這時可準備豆餡：将紅豆餡制成約20G重的圓球形備用。
取約60G重的一塊面團，在手中團圓後揑成碗狀。
放入一枚紅豆餡。
慢慢向上收口。
收口揑合處呈尖狀，用手指向下按壓平整。
團圓形後緩緩按壓成約2CM厚扁圓，炸糕生坯完成。
300G食用油倒入鍋中，置于火上，加熱至六七成熱（生坯下鍋起小泡泡狀），将生坯下鍋，小火炸至一面硬挺後翻面，繼續小火炸。
炸至色澤金黃、膨脹鼓起就熟了。撈出後控油後置于吸油紙上吸去多餘的油脂。
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