By 大軒軒媽
用料
- 雞胸 1塊
- 香蔥 适量
- 青椒 1個
- 幹辣椒 6顆
- 麻椒 20粒
- 花椒 20粒
- 姜蒜 适量
- 雞蛋 一顆
- 澱粉 一勺
- 紅油 2勺
- 郫縣豆瓣醬 1勺
- 剁椒醬 1勺
- 醬油 1勺
- 白糖 一勺尖
- 雞粉 半勺
- 香油 适量
- 植物油 适量
做法步驟
1、雞胸切成絲，加入鹽抓勻後，半斤雞胸打1兩水，抓至水被雞胸吸收，加入蛋清，一勺澱粉
2、油燒到3成熱後，下入雞絲劃散
3、一勺郫縣豆瓣醬，一勺剁椒醬，放在一起，剁碎
4、青椒切絲，香蔥切段
5、油低溫放入花椒，麻椒，幹辣椒，低溫炸制麻辣油，炸制香料出香味關火
6、鍋中加入少量紅油，下入姜絲蒜片，翻炒出香味，剁碎的豆瓣醬和剁椒醬炒出紅油後，加一勺水，老抽一勺，白糖一勺尖，雞粉半勺，放入香蔥段，雞絲，青椒絲，麻辣油一勺翻炒均勻，加入少量香油
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