一碗好燕窩的理想狀态是什麼樣的？

​要如何确保營養不流失，在最大程度的保留當中的營養時，又令其營養翻倍呢？

這幾種炖燕窩的誤區，估計你看過後，才知道自己其實都做錯了。

我們經常說泡發燕窩時不建議用自來水，一是自來水含有“氯”，長時間的泡發可能會影響燕窩的營養；二是自來水含有較多的雜質或礦物質，可能使燕窩的泡發速度變慢，影響發頭。

那麼同樣的道理，炖燕窩時，炖盅内的水我們也建議用純淨水。用自來水炖出來的燕窩味道比較幹澀，用純淨水或者蒸餾水炖的時候，口感是糯滑的，能帶來最佳口感，也不影響營養。

自己在家炖燕窩時，有時候會發現，總炖不出晶瑩剔透、絲絲分明的效果。有時甚至還成一坨，感覺怎麼炖都炖不熟的樣子。

這很可能就是燕窩沒有發好。燕窩一定要完全發開才能拿去炖，泡發好的燕窩呈現膨脹半透明狀，我們可以用手感受，如果燕窩變軟且可以撕開程度，就是泡發好了。另外，泡發好的燕窩要輕輕地順着紋理撕開，切記不要破壞每一絲燕窩的纖維結構，要最大限度的保留燕窩的營養成分。燕角、底座如果還是很硬的話則需要單獨繼續泡發，不要強硬将其撕開，也不要損害其紋理，會影響口感。

有些人炖燕窩時，喜歡采用隔水蒸的方式，即把燕窩放到密封的器皿，再放到沸滾的鍋内。這種方式與隔水電炖炖出來的效果基本相同，但這種方式溫度比較高，火候控制不好炖出來的燕窩就容易出現以下問題：

① 溫度過高，燕窩受熱化成水狀

燕窩中含有大量的水溶性蛋白質，如果通過高溫烹調，不僅會使營養流失，當中的水溶性蛋白也容易因為高溫而導緻變性，令燕窩化水。所以，用爐火炖燕窩時一定要慢火，控制好火候。

② 火候不夠，燕窩沒有完全炖透

炖好的燕窩應該是晶瑩剔透、絲絲分明的。當然，這種情況除了火候和時間要拿捏準确外，泡發燕窩時也要注意，燕窩必須要完全泡發開，且要順着燕窩的紋理輕撕成條狀。

有窩友會發現，炖燕窩時自己好像炖了挺久，但燕窩還是沒有熟透。又或者炖出來的燕窩已經很透明了，但略顯很厚重，達不到絲絲分明的狀态。

這種情況就可能是水量掌握不準确了。炖盅内的水必須蓋過燕窩且蓋過燕窩即可。水量不足時燕窩容易炖幹、炖焦；水量過多時燕窩又容易化水。再者，炖盅放在鍋中炖煮時，鍋裡的水要低于炖盅的口部，一般炖盅外的水位大概是炖盅的一半。

炖的過程中，炖盅與鍋都必須蓋緊蓋子，防止漏氣。發現鍋裡（炖盅外）的水不足時，必須及時補充開水。

怎麼有的人炖出來的燕窩濃而不稠、Q彈不化水；而有的人炖出來的燕窩不是半熟不透，就是看不到燕絲、化成一灘水呢？這裡面，時間的控制也是非常重要的，不同的方式炖煮，對于時間的把握也不同。

如果使用插電隔水炖的方式，那麼時間一般是25到30分鐘（炖盅的功率為1000W），炖盅功率小于1000W的，則時間控制需長些；如果使用煤氣隔水蒸的方式，那麼時間一般是20到25分鐘。

采用爐火隔水炖時，注意大火燒開要将火調至大，炖煮燕窩聽到鍋内發出突突突的沸騰聲音時再調小火，保持内圈火最旺的狀态，炖煮25分鐘左右即可。

掌握炖燕窩的正确方式，才能炖出一盅美味又不失營養的燕窩，才能更好的享受燕窩的滋養哦！