你知道嗎？莴筍是營養科醫生經常推薦的“千金菜”，莴筍不僅營養豐富，還能有助于降低三高！

常吃莴筍，好處不少

01

幫助防三高、護心血管

莴筍中的鉀離子含量很豐富，能達到每百克212毫克，進入人體後有助于将身體多餘的鈉排出，幫助擴張血管、調節血壓，并預防心律失常，對高血壓和心髒病患者都有一定的好處。

莴筍中還含有一定量的“天然胰島素激活劑”煙酸，它可以增強胰島素的活性，對血糖能起到輔助調節作用。

02

促進消化

莴筍中含有莴苣素、乳酸、蘋果酸等物質，其中的漿液也十分豐富，味道清新，略帶苦味，能增強一些胃液、消化腺及膽汁的分泌，并使腸道的蠕動更有規律，從而起到開胃健食、促進消化的效果。

03

安神助眠

莴筍莖及葉中含有較多菊糖類物質，這種物質具有鎮靜安神的功效，經常食用有助于消除緊張，改善睡眠，尤适宜于神經衰弱失眠者。

04

保護牙齒

莴筍裡面含有多種微量元素，其中就包括氟元素。适量的氟可以抑制口腔中細菌的生長，增強牙齒堅固性，鞏固牙釉質。

莴筍葉也别浪費！

日常吃莴筍時，隻吃莴筍的莖部。其實莴筍葉的營養價值含量也很高——其維生素C含量是莖的4倍；胡蘿蔔素含量為莖的近6倍。如果莴筍新鮮的話，可以一起吃哦，口感與生菜相似。

莴筍 黑木耳

保護血管

中醫古方記載，黑木耳活血補氣；而現代研究也發現木耳中的多糖物質能預防血液中膽固醇沉積和凝血的作用，對于血管有很好的保護作用。

【拌雙絲】

食材：莴筍300g，水發木耳100g，剁椒，大蒜。

做法：①莴筍去皮切絲後用食鹽腌制幾分鐘，木耳焯水後也切成絲，大蒜切末備用。

②把切好的蒜末和剁椒一起放入碗中，加适量香醋、生抽、白糖、味精、香油調成料汁，撒在莴筍木耳絲上，拌勻即可食用。

莴筍 香菇

調節血脂

香菇有“菌菇皇後”的美稱，其中的煙酸能輔助調節血脂；香菇多糖一方面能增強免疫細胞的活性，另一方面能幹擾病毒的傳播和複制。

【香菇燴莴筍】

食材：莴筍，香菇，大蒜苗，辣椒。

做法：莴筍去皮洗淨切成斜片，香菇去蒂切成小塊，辣椒洗淨切碎，大蒜苗洗淨切段。鍋内倒油，把大蒜梗和辣椒放進去炒一下，加入香菇和莴筍，調入适量鹽、蚝油、生抽，最後加入大蒜葉翻炒均勻即可。

莴筍 大蒜

改善血糖

大蒜被稱為“土裡長出的青黴素”，有殺菌、消炎的好處；另外大蒜可增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高葡萄糖耐量，輔助降低體内血糖水平，和莴筍搭配，很适合糖尿病患者食用。

【蒜香莴筍片】

食材：莴筍，大蒜，幹辣椒，小蔥。

做法：①莴筍去皮洗淨後切成菱形的薄片，大蒜切片、小蔥切段、幹辣椒切段備用。

②鍋内放油，把辣椒、蔥、蒜放進去爆香，加莴筍片翻炒片刻後調入适量鹽、胡椒粉、味精，炒勻即可出鍋。

莴筍的食用禁忌

●患有眼疾，特别是夜盲症者，不宜多食；

●莴筍性涼，脾胃虛寒、腹瀉便溏者不宜多吃；

●莴筍中含一定量的嘌呤，痛風者不宜多吃。

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