從小在蘇州長大的人或許知道，有一種家夥外觀和石榴相當接近，甚至剝開外殼後也和石榴剝開呈現出果肉的樣子十分相像。但這個家夥并不是石榴，而且剝開外殼後也不能直接吃，而是要做成糖水來喝，這個家夥叫做——雞頭米。
說起雞頭米，可能很多人都沒聽說過，但若說學名——芡實，可能知道的人多一點。芡是一種睡蓮科的水生植物，芡的果實就是芡實。嗯，就是這麼直白！就是這麼簡單粗暴。
紅色粒粒還可以再剝開，裡面出來的白色就是雞頭米。注意，剝的時候很容易剝破，醬汁流出來就不鮮美了，要完整的一顆，才可以用來進一步加工，蘇州人管這個叫“大丹”。來來來，幹了這碗“大丹”。
雞頭米最簡單的做法是做成糖水，注意不要用鐵鍋，鐵鍋容易使雞頭米發黑。鍋中放水，燒開，趁着水開放入雞頭米，等水再次就可以盛出，加入蜂蜜或糖，撒上幹桂花，就是一杯美美的糖水雞頭米。
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