上周六6月11日，「廚Studio」第二次線下分享課堂在“所有農園HESUOYOU_CAFE”展開，這也是我們的首次公開課程喔！這次的主題是手沖咖啡，包括單品手沖咖啡的介紹、品嘗和親手制作。我們與8位成功搶到課程名額的小夥伴們一起，抓住端午假期的尾巴，好好在咖啡世界裡浪了一把。

話不多說，一起來回顧一下這個充滿香氣的上午吧~

【單品咖啡知多少？】

單品咖啡是指單一産地的咖啡，也就是原産地咖啡，簡單的說就是來自一個産區的咖啡，和拼配咖啡（意式咖啡）有着根本的區别。

單品咖啡無論用什麼器具制作都是為了表達原産地咖啡的風味，所以整個制作過程對器具操作技術與對原産地咖啡風味特性了解程度都有着較高的要求，沖泡水溫、咖啡豆的研磨度、水粉比例、萃取時間等，每一個環節的細微差異都會直接影響整杯咖啡的風味。

标準手沖咖啡的器具是：濾杯、分享壺、手沖壺、電子秤、磨豆機

萌萌的咖啡師侯佳認真地向學員們介紹了4種産地的咖啡：

圖一圖二

圖一：耶加雪菲：産區為非洲埃塞俄比亞，有着類似茉莉花及柑橘的風味和芳香，檸檬及香橙的果酸使其口感豐富，常規烘焙方式為淺度烘焙。

圖二：哥斯達黎加：産區為中美洲，有類似莓果的芳香，口感平衡，酸度适中，常規烘焙方式為中淺度烘焙。

圖三圖四

圖三：曼特甯：産區為印度尼西亞，因特有類似草本植物與煙草芳香而深受偏愛深度烘焙的人士追捧，較大的豆型也使其格外特别，常規烘焙方式為深度烘焙。

圖四：藍山：産區為牙買加，高海拔的生長環境使其擁有無比順滑的口感與極佳的醇厚度，因産量較少而價格昂貴，常規烘焙方式為中度烘焙。

佳佳老師建議的手沖咖啡順序：清潔磨豆機—燒水—潤濕濾紙—磨豆—沖泡。

要想從咖啡“迷妹”向手沖“達人”進階，必須要認真聽完佳佳講師的上述講解——從不同産區咖啡豆的鑒别、豆子的烘焙與研磨，再到水溫、沖泡手法等等……“手沖”背後的玄機還真不少哇！要想在最短的時間内、最快體驗到單品咖啡的口感和手沖的魅力，從單品挂耳包入門是最合适的。在本節課，我們的學員也親手操作起了咖啡挂耳包。

【挂耳包的沖泡要點】

采用三段注水法，水溫約為90℃：

第一次注水—從咖啡粉中心點以繞圈方式，讓水均勻淋濕咖啡粉直至水位達到挂耳包一半位置停止注水，悶蒸至水幾乎全部穿過咖啡粉滴入杯内。

第二次注水—從咖啡粉中心以繞圈方式，以較細水流均勻浸透咖啡粉，水位至挂耳包八分滿時停止注水。

第三次注水—使用大水流以攪拌方式注水至挂耳包八分滿，待水位降至挂耳包一半以下位置即可取下挂耳包。

從第一次注水至萃取結束全程約為2分鐘左右。

學員現場操作

tips：

❶ 購買咖啡挂耳包時，一定要注意包裝上須注明烘焙時間（烘焙時間超過一個月可能會影響口感）、産區、品種（拼配或單品）。

❷ 燒水時沒有溫度計怎麼辦？約500毫升純淨水在室溫25℃條件下燒開并打開壺蓋晾3分鐘，此時水溫約為90℃左右。

❸ 盡量選用細嘴咖啡手沖壺，口徑越細，對于初學者來說越好控制水流。

活動合影

沖出一杯好喝的挂耳包，是你踏入咖啡世界的第一步，接下來還有更廣闊的咖啡世界等你去發現。請持續關注「廚studio」x何所有農園HESUOYOU_CAFE後續課程，你将能更系統、深入地學到關于【好好喝一杯咖啡】的知識和技巧。

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