怎樣做肉餅會外酥裡嫩-tft每日頭條

用料：

豬肉

大蔥

調肉餡的佐料

面粉

水

植物油(烙餅時放)

怎樣做肉餅會外酥裡嫩（家常肉餅做法隻需幾步）1

先和面。

準備中筋面粉和水。

冬天可以用30度的溫水，平時用冷水就好。

怎樣做肉餅會外酥裡嫩（家常肉餅做法隻需幾步）2

面一定要和得軟。

水徐徐地加入面盆中，一邊加入一邊用筷子攪拌，這步我一個人無法拍照，隻能描述。不停地攪拌，直到盆中面粉成團狀且無幹粉，見圖!這時的面團還不是很光滑，再繼續用筷子攪拌一會兒。

和面這一步全程用筷子攪，不要用手，面軟會粘手的。

怎樣做肉餅會外酥裡嫩（家常肉餅做法隻需幾步）3

醒面。

和好的面團一定要有一一個充分的醒發過程。這很重要。直接影響到後面肉餅的薄厚和口感。面團蓋好保鮮膜，靜置醒30分鐘以上。我冬天一般晚上睡前和面，然後包上保鮮膜放在涼台上(無暖氣)，第二天早上起來烙餅，面的狀态非常好。

醒好的面團用筷子挑起來很軟但是成形。見圖。

怎樣做肉餅會外酥裡嫩（家常肉餅做法隻需幾步）4

準備肉餡。

豬肉肥瘦比例: 3、7或4、6都可以，但不要太瘦的，不香。肉用刀切成小碎粒，再略剁幾下。精切粗剁。當然你也可以用買的肉餡，但沒有自己斬的香。

怎樣做肉餅會外酥裡嫩（家常肉餅做法隻需幾步）5

大蔥切成小塊。

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把剁好的肉餡添加調料拌勻備用。按自家習慣調肉餡，隻是不要往裡面打太多的水。肉餡不要太濕，烙肉餅和包餃子的餡兒不同。

把大蔥和調好味的肉餡拌均勻。

怎樣做肉餅會外酥裡嫩（家常肉餅做法隻需幾步）7

擀皮包餡。

取一小塊面(多少取決于你家鍋的大小)，放在案闆上擀開類似正方形狀。案闆上一定要提前撒幹粉防粘!

然後把肉餡均勻地平鋪在面皮上，右下角留一小塊不放。用刀在面皮的.上下、左右各切兩刀，下刀不要把面皮連接處切斷。

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然後見上圖，把肉餅依次卷起來，最後接口處捏緊。

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把包好的餅擀開擀薄。看圖，面團隻要和得軟醒得透，就可以包入好多的肉餡，擀開後裡面的餡依稀可見。

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怎樣做肉餅會外酥裡嫩（家常肉餅做法隻需幾步）10

平底鍋加熱後刷薄薄的一層油，把餅坯放入烙熟即可。

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出鍋後切塊，趁熱吃吧！

1.注意和面和醒面做到位，就成功了一多半。面的狀态多做幾次就有感覺了。

2.面軟，操作時案闆上、手上都要用幹粉防粘。

3.如果是新手一開始要少放一一些肉餡，防止破了露餡。4.關于如何調肉餡兒，可以參考這裡，就是不需

要加那麼多的水去打肉餡了。其他調料不變。