夏天就要到了，現拌涼菜逐漸上桌，今天和大家分享一道經典涼拌菜：小蔥拌豆腐，做法雖然簡單，但是訣竅也有，這樣做出來的小蔥拌豆腐，顔色清澈，不出湯，口感清爽。是一道不錯的 #下酒菜#，無論是家庭主廚，還是未進過廚房的人都可以輕松掌握。
首先準備好豆腐，可以根據個人的喜好選擇老豆腐或者嫩豆腐，然後切成一厘米見方的小塊，當然了，越小越入味，大家可以把豆腐抓碎拌，一厘米隻是一個建議，大家可以根據自己需求進行改刀；選擇相對細一些的小蔥一把，清洗幹淨之後改刀，蔥白蔥葉都要切，切成蔥花之後備用。
準備一口鐵鍋放入清水燒開之後，把改刀的豆腐放入裡面，煮一分鐘之後撈出豆腐沖洗幹淨晾涼備用，把水控幹之後，把豆腐放到拌菜盆，放入味精一小勺，鹽适量，香油适量，這樣做是為了讓豆腐和鹽分充分的混合，混合好之後下入小蔥， 這樣也避免了小蔥在鹽作用下往出析水，拌合均勻後裝盤走菜，一道簡單入味的小蔥拌豆腐就做好了。
這道菜雖然很簡單，但是操作手法很關鍵，第一步，豆腐一定要焯水，去掉豆腥味，第二步，小松一定要後放，先把豆腐和調料拌均勻之後，再放入小蔥。配料雖然簡單，但是正是簡單的配料體現了小蔥和豆腐的本味，愛好美食的你，可以做一下，歡迎反饋。
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