油炸黃豆怎麼又脆又酥?食材：黃豆、油、鹽、白酒、清水，下面我們就來聊聊關于油炸黃豆怎麼又脆又酥?接下來我們就一起去了解一下吧!
油炸黃豆怎麼又脆又酥
食材：黃豆、油、鹽、白酒、清水。
把黃豆清洗幹淨，去掉幹癟的和壞的，然後用清水浸泡6小時。泡過的黃豆體積變大，吸收一定的水分，炸的過程中水分慢慢散發，黃豆自然酥脆爽口了。
把泡好的黃豆熱水下鍋，煮大約5分鐘的時間。煮過的黃豆質地柔軟，炸出來口感更焦香，有種入口即酥的感覺，不會再發幹發硬了。
起鍋燒油，油中加入少許食鹽，把黃豆完全瀝幹水後，緩慢下入鍋中，小火慢炸。加鹽可以防止熱油濺射，還能幫黃豆入味，使其外表鹹香。
待黃豆發出噼啪聲響，緩緩漂浮在油面的時候，即可關火，用油的餘溫将黃豆炸熟。炸好的黃豆外表是淡淡的金黃色。
炸好的黃豆瀝幹油，晾置1個小時的時間，然後再用熱油複炸5分鐘（還是小火），撈出瀝幹油，并趁熱撒上少許食鹽，淋入幾滴白酒，攪拌均勻，炸黃豆焦香酥脆，5天不回軟。
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