蘭州拉面湯料全套配方
1.煮肉時調料配方：
幹姜片20% 花椒18% 小茴香12% 草果.肉桂10% 胡椒9% 山奈.肉蔻5% 良姜.香茅草各4% 荜拔3%
其中煮肉料與湯的投放比例為0.5--0.7%
2.調湯料的配比：幹姜粉28% 花椒粉25% 胡椒粉20% 草果15% 桂子粉12%
其中調湯料與湯的投放比例約為0.3---0.4%
3.鹽與湯的比例：1.4----1.5%
4.鮮姜汁.大蒜汁與湯的比例投放約為：0.1---0.2%在調好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁（兩者各占50%）味道更佳鮮美。
5.味精與湯（水）的比例：0.2---0.4%
6.牛肉面辣椒油的炸制比例及油溫：
油與辣椒面的比例為20%（500克油加入100克辣椒面）
投放辣椒面時油溫控制在175度，25千克以上可控制在170---175度
老闆不會告訴你秘方，在這裡都能學到
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