純酸奶和普通酸奶有什麼區别?酸奶和酸奶有什麼不一樣作者：歐耶姜，現在小編就來說說關于純酸奶和普通酸奶有什麼區别?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

純酸奶和普通酸奶有什麼區别

酸奶和酸奶有什麼不一樣

作者：歐耶姜

九州故事萬花筒

酸奶、益生菌飲料、優酸乳傻傻分不清楚？要看配料表。

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像優酸乳、酸酸乳這樣的，雖然名字裡有酸乳二字，但其實是一種蛋白質含量不到1%的飲料，大約含有三分之一牛奶，并不是酸奶，看産品種類就知道了，它的酸味是調制的口味。

乳酸菌飲料是含有乳酸菌的飲料，配料有水、白砂糖、奶粉、葡萄糖等，也不是酸奶。

2

根據國家标準《發酵乳》（GB 19302—2010），發酵乳分為兩種：發酵乳和風味發酵乳，主要區别在于原料中生牛（羊）乳或乳粉的含量，發酵乳可以認為是百分之百，風味發酵乳80%以上，風味的意思就是添加了一些其他原料。

在同一大類中，是酸乳還是其他類，主要區别則是使用的菌種。叫酸乳的，就是用嗜熱鍊球菌和保加利亞乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亞 亞種）這兩種發酵，而其他的不限定菌種，可以加其他菌種。

酸奶之所以比其他類似酸奶的飲料貴就是因為其營養價值更高，發酵的結果也讓對乳糖不太适應的人可以喝了比較舒服，而且還有一些有益的乳酸菌。

3

傳統的老酸奶，先分裝再發酵，叫凝固型酸奶，更加凝固一點，口感更酸一點。

大部分酸奶和風味酸奶，先發酵再攪拌分裝（有利于添加其他配料），叫攪拌型酸奶，流動性更好，口感可以比老酸奶甜一些。

超市、便利店裡經常看到的6連一闆或者10連一闆的酸奶都是需要冷鍊運輸，2-8度冷藏的，這種叫低溫酸奶，保質期一般1-3星期。

莫斯利安、安慕希、純甄這種常溫運輸保存的叫常溫酸奶，保質期比較長，可以達到6個月。

低溫酸奶和常溫酸奶的主要區别，在于發酵後是否經過熱處理。

低溫酸奶發酵後不熱處理，所以保有活的乳酸菌，如果不在冷鍊中運輸保存，乳酸菌不斷發酵會很快讓酸奶變酸變質，所以需要用低溫來控制，因此保質期較短。

常溫酸奶發酵後經過熱處理，基本沒有活菌，所以保質期較長。

關于價格，同樣重量的來比較的話，低溫型的更貴，差不多可以達到常溫型的2-5倍。不過常溫的購買儲藏更方便省事。

最近還新出現了一種植物蛋白為基底的新品種，因為不可以叫酸奶，所以名字取的很繞口。

總結一下，都隻說酸奶。

酸奶百分百，風味八十加。

常溫易儲存，低溫有活菌。