100%黑麥面包制作方法?準備材料，葡萄幹清水淘洗一下，控水後用朗姆酒浸泡上，泡一夜最合适，接下來我們就來聊聊關于100%黑麥面包制作方法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
100%黑麥面包制作方法
準備材料，葡萄幹清水淘洗一下，控水後用朗姆酒浸泡上，泡一夜最合适。
金龍魚高筋粉、黑麥粉、酵母全部放入攪拌缸中，加入冰水開始攪拌。
廚師機先低速攪勻，中速攪拌幾分鐘後轉高速，一直打至面團能拉出薄膜即可。
取出面團至案闆上，将浸泡後的葡萄幹揉至面團中。
面團收在保鮮盒中，室溫下發酵一個小時。
一小時後面團翻面折疊，繼續發酵半小時。
發酵後的面團分成3份，折疊後收圓，擺放在烤盤中進行二次發酵。
面團也可以放入藤籃中進行二次發酵。
二次發酵約一小時二十分鐘，在發酵到位的面團上篩面粉，用鋒利的刀子割上口子。口子随意割，我就是随便劃了幾道。
烤箱提前預熱到位，上火220度、下火190度，烤盤放入中下層烘烤25~30分鐘。有蒸汽的烤箱烘烤效果好一些。
烘烤後的面包放涼後，切片食用。雖然無糖無油，但是有葡萄幹的加入，味道不錯。
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