#秋日生活打卡季#

俗話說：“秋分秋分，晝夜平分”，秋分過後，氣溫逐漸下降，一天比一天幹燥，而且早晚溫差比較大，很容易讓人着涼，為了我們的身體着想，飲食上多吃些蔬菜，來補充體内所需的營養。

秋分過後，建議大家：甯可不吃肉，也要吃這5種“冠軍”菜，營養價值極高，很适合在深秋吃，為身體補充能量。

1.芹菜——維生素b冠軍

芹菜很适合在秋天吃，秋季氣候幹燥，芹菜含有大量的水分，可以緩解秋燥，同時芹菜富含維生素b，能促進胃液分泌、增加食欲。

推薦做法：【芹菜炒雞蛋】

1.準備洗淨的芹菜一把，斜刀切成段；胡蘿蔔一根，先切成厚片再用削皮刀刮出花紋，這樣切出的胡蘿蔔更加漂亮，把胡蘿蔔切成小段備用。

2.盆中打入3個雞蛋，加入少許的食鹽入底味攪拌打散成蛋液，大蒜幾粒切成片，蔥白一段切成片。

3.鍋内燒水，加入少許的食鹽入底味，水燒開以後倒入切好的芹菜和胡蘿蔔，焯水30秒鐘倒出，用清水沖洗冷卻控水，清水沖洗能防止食材變色，口感更脆。

4.鍋内燒油，油溫升至6成熱，油面冒青煙時，倒入蛋液，開小火用勺子輕輕推動讓蛋液均勻受熱，蛋液一面定型後颠鍋翻面，蛋液全部定型呈金黃色時起鍋，用勺子打散倒出備用。

5.鍋内再燒油，油燒熱以後，倒入蔥蒜爆出香味，把控過水的芹菜胡蘿蔔倒入鍋中，快速颠鍋翻炒，讓青菜均勻沾上油，開始調味。

6.加入食鹽2克，雞粉1克，開大火快速翻炒均勻，把炒好的雞蛋倒入鍋中，再淋入少許明油，讓菜品油潤發亮，翻炒均勻後即可出鍋裝盤，這道香味獨特的芹菜炒雞蛋就做好了。

2.茼蒿——補鐵冠軍

茼蒿有“皇帝菜”的美譽，營養價值極高，富含蛋白質、氨基酸、膳食纖維、鐵等，具有健脾消腫、清熱解毒、潤肺補肝、消積通便的作用，不妨在秋季多吃些。

推薦做法：【蝦米炒茼蒿】

1.準備蝦米一小把，放入清水中浸泡一會兒，去除蝦米中多餘的鹽分；茼蒿400克，洗幹淨以後，切成3厘米左右的段，再切點紅椒絲、大蒜粒，放在盆中備用。

2.鍋内燒油，油溫升至四成熱時，倒入大蒜炒出蒜香味，倒入茼蒿和紅椒絲迅速翻炒一會兒，倒入蝦米。

3.加入一勺食鹽，一勺雞粉，開大火迅速翻炒化開調料，炒至茼蒿斷生，就可以出鍋裝盤，這道鮮嫩美味的蝦米炒茼蒿就做好了。

3.紅薯——纖維素冠軍

秋季正是紅薯上市的時節，同時屬于粗糧食物，含有大量的纖維素，可以幫助人體潤腸通便，同時富含氨基酸以及多種礦物質，有提高免疫力、滋養皮膚的作用。

推薦做法：【紅薯丸子】

1.準備兩塊密薯，把外皮削幹淨、切成均勻薄片，盡量切薄一點方便蒸熟。鍋内燒水放上蓖子，把紅薯片上鍋蒸熟，大概需要15分鐘。

2.把蒸熟的紅薯取出來、倒在盆中，加入白糖10克、玉米澱粉30克用筷子攪拌均勻，再倒入10克植物油防止沾手，把紅薯泥和成紅薯面團備用。

3.案闆上撒上一點面粉、免得丸子粘在一起，把紅薯面團搓成一個一個的圓球，全部團好以後，再撒一層幹面粉準備炸制。

4.鍋内燒油、油溫4成熱時下入紅薯丸子，不停的推動丸子，丸子熟了以後會慢慢的浮出油面，一直炸到丸子外皮金黃酥脆就可以撈出來控油了，這道金黃香酥的紅薯丸子就做好了。

4.上海青——補鈣冠軍

上海青又叫小白菜，是一種常見的綠葉蔬菜，是含鈣較高的蔬菜，是空心菜的1.4倍，很适合中老年和小孩，預防骨質疏松、促進生長發育。

推薦做法：【蒜蓉青菜】

1.準備一把鮮嫩的上海青，切掉下面的硬根，把葉子放在清水中洗幹淨，去除上面泥沙和雜質，撈出來瀝水備用，多準備一些大蒜，切成粗蒜粒，方便一會炒出香味來。

2.把鍋燒熱，加入植物油潤鍋，潤好鍋以後把熱油倒出來，再加入涼油，這樣炒菜的時候不容易粘鍋，把上海青倒入鍋中，快速的翻炒讓其均勻裹上油。

3.撒入食鹽、味精調底味，上海青提前粘上油，調味的時候不容易出水，大火翻炒至微微塌架，立即倒出來備用。

3.鍋内再燒油，放入蒜末、幹辣椒段煸炒出香味，倒入上海青，大火颠鍋翻炒吸收蒜香味，加入雞粉、食鹽調味，大火爆炒30秒鐘，上海青斷生以後淋入芝麻香油和水澱粉，讓調料更好地吸附在上海青上面，美味即成，這道口感清脆的蒜蓉青菜就做好了。

5.土豆——蛋白冠軍

土豆是餐桌上很常見的食物，别看不起眼，營養價值非常高，含蛋白量是小麥的2倍、玉米的1.2倍，具有補充營養、養胃、和胃健中的作用。

推薦做法：【香煎土豆絲】

1.準備土豆兩個，把外皮削幹淨，先切成薄片再切成細絲，放入盆中備用；胡蘿蔔半根，同樣也切成細絲，半個青椒絲，切成細絲放在一起，主要用來配色。

2.切好的食材全部放入清水中，抓洗幹淨以後，控幹水分重新放入盆中，用一塊幹淨的布，把上面殘留的水分吸幹，這樣我們調味的時候，味道不容易流失。

3.盆中加入一勺食鹽，兩勺雞精，少許胡椒粉抓拌一下，讓調料均勻裹在食材上面，再淋入适量的香油抓勻，以免烙制的時候大量出水，再打入一個雞蛋使勁地抓揉一會兒，把土豆和胡蘿蔔絲抓軟、抓出水分，再放入一勺澱粉、150克左右的面粉，攪成一個粘稠的菜團備用。

4.鍋中油燒熱以後，放入一個模具，把調好的餡料裝在模具裡面，把表面鋪平整，然後把模具輕輕地取下來，土豆餅的生坯就做好了，我們依次多做幾個餅坯，保持小火大約烙2分鐘，把最先做好的土豆餅翻一下面防止烙糊。

5.這時土豆餅的底面已經微焦，翻過來之後再烙2分鐘，另一面呈金黃色時再次翻面，來回多翻幾次面，烙制5分鐘左右，土豆餅表面都成金黃色時即可出鍋，一道營養又健康的香煎土豆餅就做好了。

（夏天）