沒了煙火氣，人生就是一段孤獨的旅程。今天分享10道家常川菜的做法，鮮香麻辣超級下飯，愛吃辣的看過來，快快收藏吧！

食材明細

雞腿、小米辣，青杭椒、金針菇、蔥姜蒜、幹紅椒、花椒、白芝麻、辣椒面，蒜末、李子柒鐵觀音剁椒醬

做法步驟：

1：雞腿去骨，涼水下鍋，加入蔥姜、幹辣椒、花椒，大火煮開轉中火煮10分鐘左右。

2：碗中放入一勺小米辣➕一勺青杭椒➕一勺蒜末➕一勺辣椒面➕一勺白芝麻，淋上花椒油，加兩勺生抽 兩勺醋➕一勺老抽➕勺蚝油➕一小勺鹽➕一小勺白糖➕兩勺剁椒醬攪拌均勻備用。

3：煮熟的雞腿撈出，洗淨切塊，金針菇煮熟撈出，鋪在盤底，放上切好的雞腿，淋上調好的醬汁即可。

食材：半隻鴨、小米辣、線椒、仔姜、蔥、蒜、幹辣椒、幹花椒、生抽、蚝油，食用油、鹽、糖、料酒、豆瓣、泡野山椒、水、雞精。

做法：

1.鴨肉買回來可以改刀，切小塊一點，更入味。鴨肉洗淨濾去水分。熱鍋直接下鴨肉中小火幹炒，炒至鴨肉變色，炒出水分，把水濾去，鴨肉備用。（這一步可以去除一些腥味）

2.熱鍋下油，下鴨肉翻炒，炒至鴨肉微泛焦黃，加入1勺生抽翻炒。

3.加入1勺豆瓣醬煸出香味，下幹花椒幹辣椒，姜蒜泡椒翻炒，加入小米辣、姜絲翻炒。

4.炒出香味後，加入2小碗清水，大火煮開，鴨肉煮熟。

加入2勺生抽➕半勺蚝油➕少量白糖➕少量鹽➕少量雞精，翻炒。

5.加入線椒，大火收汁起鍋。

食材

雞翅、幹辣椒、花椒、蒜末，蔥

做法

1：雞翅切小塊➕1勺料酒➕1勺生抽➕1勺蚝油➕一勺生粉➕少許鹽、胡椒粉抓勻腌制10分鐘

2：熱鍋燒油，倒入雞翅炸至金黃撈出，等油溫上升再複炸一遍更酥脆

3：鍋中留少許油，放入幹辣椒➕蒜末➕花椒炒香，倒入雞翅翻炒，撒上芝麻、蔥段即可

主料：青椒3個，肉餡200g。

醬汁：1勺蚝油，1勺生抽，半勺老抽，1勺白砂糖，1勺澱粉，放入半碗清水攪拌均勻。

步驟：

1.青椒去蒂，切成5cm左右的段，去除裡面的筋。肉餡先放入少許鹽，生抽調味，再多次倒入蔥姜水攪打上勁，最後放入1勺油攪打上勁。

2.用筷子将肉餡塞入辣椒裡。将辣椒兩頭的肉餡沾上澱粉。鍋中熱油，将辣椒兩面煎成虎皮狀。

3.倒入調好的醬汁。收汁盛盤。

食材：

牛腱肉500g，食用油120g，辣椒面2g，五香粉1g，幹辣椒10g，花椒2g，生抽30g，老抽5g，料酒20g，冰糖10g，鹽1g，大蒜30g，姜10g

香菜少許

1：牛腱肉洗淨切條放入鍋内，加水和料酒焯水8分鐘，撈出瀝幹水分。

2：鍋中加入食用油、姜末、蒜片、花椒爆香，加入牛腱肉翻炒10分鐘。

3：加入生抽，冰糖，老抽，辣椒面，五香粉，鹽，幹辣椒，翻炒3分鐘，出鍋就可以吃啦

用料：

主料：五花肉200克，青蒜4根

煮肉：大蔥5段，花椒20粒，姜2片，香葉1片，八角1個，桂皮1小塊，料酒2勺

炒制調料：郫縣豆瓣醬2勺，味極鮮醬油半勺，油适量

做法：

1：準備青蒜，回鍋肉搭配的配菜種類不少，我也用青椒等其他蔬菜，但是味道比起青蒜相去甚遠，個人還是覺得用這個最好吃，洗淨後切斜段放入盤中備用

2：準備五花肉，五花肉整塊帶皮，涼水下鍋，鍋中加入稍多清水，能沒過五花肉的水量，同時加入“煮肉”的調料

3：開大火燒開後轉中火煮20-30分鐘，直到用筷子能輕松戳進去的狀态即可，時間根據火力及五花肉塊的大小做調整

4：撈出五花肉，清水沖去血沫子，切薄片

5：起鍋熱油，放入五花肉片，不停翻炒，一定要做好防護，小心别被燙傷，翻炒至五花肉表面出現焦黃，體積縮小，将五花肉片向四周扒拉扒拉，鍋中間留出位置，露出油，郫縣豆瓣醬下鍋，經過油炸的豆瓣醬會釋放出更多的香味，同時翻炒均勻

6：青蒜下鍋不停翻炒均勻，稍微放一點點味極鮮醬油，郫縣豆瓣醬的鹹度還是可以的，一般情況下我就不再放鹽了翻炒至青蒜塌下來就是熟了，關火出鍋即可

食材

主要食材：兩條鲫魚（如果嫌刺多，可以用其他魚代替，但個人認為鲫魚和藿香最搭）

配料：少許（泡椒、蒜、花椒、郫縣豆瓣醬、醬、藿香、澱粉、鹽、白糖、生抽、醋、鹽）

做法

1：起鍋燒油，油熱下入姜、蒜、花椒、豆瓣醬炒香後，加入兩碗清水煮至沸騰，再下入魚大火煮五分鐘。

2：待魚湯收至濃稠，倒入配比好的醬料、藿香、蔥，立即關火，裝盤，将醬汁均勻鋪滿魚身即可。

食材：牛裡脊1大塊、土豆1個、大蒜3瓣、生姜1小塊、小蔥半根、郫縣豆瓣醬、白砂糖、生抽、蚝油、五香粉、蒸肉粉

做法：

1：牛肉切成3mm的厚片，大蒜、生姜、小蔥切末

2：鍋内少油放入蒜末、姜末、1勺郫縣豆瓣醬爆香，加入1勺白砂糖翻炒均勻出鍋晾涼

3：将晾涼的醬汁放入牛肉中，加2勺生抽、1勺蚝油、半勺五香粉抓拌均勻，加入約牛肉一半量的蒸肉粉，繼續抓拌，讓每片牛肉都均勻的裹滿粉

4：準備1個土豆去皮切塊，放入适量食用油、半勺鹽攪拌均勻

5：取一個深一些的盤子，将土豆放在盤底，再将牛肉一片一片鋪在土豆上，上鍋中火蒸40分鐘之後就可以吃啦，别忘了放點小蔥花

食材：

老豆腐、蒜苗、豬肉末或牛肉末、豆瓣醬

1：豆腐冷水下鍋焯水➕适量鹽去豆腥味、煮開連水一起放一旁備用（連水一起這樣豆腐不會變幹）

2：用少量熱油炒肉末煸至顆粒狀、下一勺料酒去腥、翻勻盛出備用

3：重新下油炒把豆瓣醬炒香、下入一勺辣椒面翻勻➕一碗開水、下入瀝去水的豆腐➕适量醬油、下入肉沫撒蒜苗杆輕輕晃均勻煮2-3分鐘

4：勾芡分3次這樣湯汁足夠均勻濃稠！ 倒入澱粉水的同時輕輕晃動均勻，湯汁濃郁之後，最後撒一點雞精撒花椒粉➕蒜葉晃勻出鍋

主料：花鲢魚頭 一個 紅剁椒 适量

小米辣 适量

（辣椒的多少當然是根據能承受的程度了）

輔料：生抽 3萬 食用油， 糖 一小勺，蔥姜蒜，料酒， 鹽巴。

做法步驟：

1：魚頭洗幹淨隻有用刀切開之後用鹽和料酒腌制十分鐘，腌制的時候鹽巴是正常量的兩倍。

2：剁椒切細，蔥，姜，蒜，切絲，取鍋上油，鍋内加入少許糖，姜，蔥，蒜，然後翻炒出香味。等會備用的，

（蔥姜蒜用一點就可以了，還要省三分之二的用）

3：剩下的蔥姜蒜全部放在碗底，之後将魚頭沖洗一下，把表面的鹽巴沖洗幹淨，蔣魚放在蔥姜蒜上之後把剁椒放在魚身上，

4：取鍋，燒水，當水沸騰之後，放入魚，記得蒸魚的時候一定要保持水沸騰的狀态。

5：蒸10分鐘之後關火，然後打開蓋子淋上剛剛準備的熱油，和生抽，并再上面撒上蔥花，蓋上蓋再焖5分鐘。

6：出鍋開吃，如果喜歡吃粉絲或者面條的，可以在魚周圍放一些一起蒸，味道真的美死了

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